浪漫紫焦糖夏洛蒂怎麼做，浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法

“紫色，總是被賦予浪漫的情懷。
我一直不喜歡用色素來調色，這次“造色情懷”的主題，規則就是用純天然的顏色，正合我意哈。這次用紫薯來調紫色，顏色很好看，而且成品也很漂亮，但是拍照技術欠佳，汗……
圍了一圈紫薯巧克力霜，很好吃，而且，蛋糕卷和慕斯很配哦～”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步驟

• 1、先將紫薯蒸熟。

• 2、將紫薯過篩入碗中，可以藉助勺子按壓過篩。

• 3、接下來做蛋糕卷。將蛋清蛋黃分離入兩個無油無水的容器中。

• 4、蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

• 5、加入40g紫薯泥，拌勻。。

• 6、滴入幾滴檸檬汁，拌勻。加入檸檬汁的用途是，轉換一下紫薯的顏色，使其更粉一些，和後續的慕斯顏色略有不同，更有層次。

• 7、然後篩入低筋麪粉。拌勻，待用。

• 8、蛋白中加入幾滴白醋，加入25g糖粉。

• 9、分3次加入糖粉，用電動打蛋器打至9分發即可。

• 10、取1/3蛋白霜加入到紫薯麪糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均勻。

• 11、然後倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均勻。

• 12、烤箱160預熱.將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中。烤箱中層，上下火，160度，50分鐘即可。

• 13、60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打發。

• 14、然後加入同樣剩下的60g紫薯泥。攪打均勻，

• 15、攪打至完全融合即可，不要攪打過頭。

• 16、將蛋糕片切去四周不平整的邊，鋪上紫薯奶油。

• 17、藉助油紙從一邊緊緊捲起，做成蛋糕卷。

• 18、切成8mm厚左右的片狀。

• 19、準備好容器，鋪好一層保鮮膜，將蛋糕平鋪在容器壁上。

• 20、接下來做焦糖醬。將焦糖醬配方的糖放入鍋中，加入清水，中火熬煮。

• 21、中火煮開後，轉小火，不需要攪拌。

• 22、待鍋中開始冒煙，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可關火。

• 23、趁着餘温拌勻，焦糖醬就做好了。

• 24、下面製作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡軟。

• 25、慕斯配料中的牛奶，加熱至邊緣開始冒泡即可關火。

• 26、牛奶倒入焦糖醬中，攪拌均勻。

• 27、加入泡軟的吉利丁，拌勻。

• 28、然後將焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，攪拌均勻。

• 29、將慕斯配方中的淡奶油打發。

• 30、焦糖混合液和淡奶油混合，攪拌均勻，即成紫薯焦糖慕斯。

• 31、將紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齊平。放入冰箱冷藏至凝固。

• 32、然後取出，倒扣入盤中。

• 33、接下來做紫薯巧克力霜。將白巧克力放入碗中，隔60度左右的熱水，融化成巧克力液。

• 34、加入紫薯泥，攪拌均勻，

• 35、然後倒入麥芽糖，攪拌均勻，即成巧克力霜。

• 36、裱花袋中裝入三齒花嘴。將巧克力霜裝入裱花袋中。

• 37、在夏洛蒂底部圍上一圈巧克力霜即可。

小竅門

這款蛋糕做起來比較麻煩，但是味道絕對比普通的夏洛蒂好吃N多倍，口感層次極為豐富。
容器中鋪上保鮮膜，再放入蛋糕卷，會比較容易脱模。
熬製焦糖醬時，淡奶油需要提前從冰箱取出，晾至室温，否則從冰箱取出直接倒入的話，糖漿會遇冷結成固體狀，而且漿液容易濺出來。也可以將淡奶油加熱後再倒入。