開心果草莓牛軋糖的做法 水飴版開心果草莓牛軋糖 開心果草莓牛軋糖怎麼做

“又一款網紅，總有做不完的網紅，最近紅遍朋友圈的一款草莓牛軋糖，大讚口福，加入草莓脆，再加入草莓粉，口味酸甜酸甜的，沒有原本的牛軋糖該有的甜膩。很是合口味，水飴版的製作增加了這款牛軋糖的嚼勁，使其更美味”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

開心果草莓牛軋糖的做法步驟

• 1、準備好所有的材料

• 2、蔓越莓幹切碎

• 3、凍草莓脆取70克，然後切成兩半，也可以不切，但有些大點不好整型

• 4、蔓越莓幹，開心果放在烤盤中放入烤箱裏，上下火70度進行保温

• 5、取30克凍草莓脆加入奶粉放到料理機裏打成粉

• 6、先準備好一盆熱水，把黃油放入碗裏後再到熱水中溶化，保温，因為離後面用到的時間比較長，所以建議放在爐子上開小火進行保温

• 7、將水飴、水、糖還有鹽全部放到不粘奶鍋裏

• 8、先大火煮沸，再轉中小火慢慢的熬煮，放入温度計

• 9、在熬糖時，可以同時將蛋白霜打好，將蛋清，糖放在打蛋盆裏

• 10、用電動打蛋器開高速打發，打發到蛋白霜硬性發泡呈現小尖鈎即可

• 11、打發好後放在一邊待用（備註：別打過了，打過了成品的牛軋糖會變得很硬）

• 12、將糖漿煮到138度，中間要多次攪拌，以免温度是虛高，當糖漿熬到138度後要立刻關火，馬上加入黃油，用刮刀攪拌均勻

• 13、然後再把蛋白霜放到事先準備好的熱水裏隔熱保温

• 14、再把糖漿慢慢倒入蛋白霜裏，注意不要倒在打蛋器上，再用電動打蛋器高速打至均勻，打到有感覺到阻力時就可以（備註：這一步要多打一會，這樣做出來的牛軋糖才不會粘牙也有嚼勁一點）

• 15、再倒入奶粉和凍草莓粉，用硬刮刀攪拌均勻，或者帶上一次性手套將其混合均勻

• 16、攪拌好後，，再把保温的開心果，蔓越莓幹，凍草莓脆倒入

• 17、然後再用刮刀混合均勻

• 18、然後再拿出來放到學廚的三件套模具裏，底下可以墊一張油紙方便整型

• 19、最後整型成方形即可

• 20、整型好後，再放涼後再切成塊就好

• 21、成品圖

小竅門

1、開心果和蔓越莓幹必須放在烤箱裏保温，因為如果不保温的話，開心果和蔓越莓乾的温度偏低，當與棉花糖漿混合時，也因為温度不相同，造成棉花糖漿的温度急速下降，從而使棉花糖漿變硬無法與開心果和蔓越莓幹混合粘合一起
2、如果發現混合不了，棉花糖漿變硬，補救方法就是準備一鍋熱水放在爐子上，隔熱水將棉花糖漿温度變高從而變軟就可以混合均勻了
3、這個配方不建議再減少糖量，會影響熬糖不成功
4、這裏的配方温度熬到138度，不同地區天氣温度有所不同，要根據天氣温度來調，如果發現成品出來比較硬那麼下次温度可以降點136-137度左右
5、熬糖的温度高低決定着成品糖的硬軟
6、熬糖漿的鍋一定要用厚底的鍋，最好是用不粘鍋，這樣熬來的糖漿才不會變色，還有一定要有温度計，這樣能測出準備的温度來，測温度時，温度計一定在測糖漿中心不要碰到鍋底，那樣才能準備的測出糖漿的温度
7、做好的成品趁熱切塊，切好後放涼後立馬包裝起來，不要放在空氣中裸露太久，會使牛軋糖變潮的