泡椒鳳爪的做法 私家研製，酸甜可口的“泡椒鳳爪” 泡椒鳳爪怎麼做

“今天再做一款用自制泡菜裏的泡幹辣椒和雞爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道涼菜“泡椒鳳爪”。
這款“泡椒鳳爪”是另類做法，它不同於人家四川的泡椒鳳爪，四川的泡椒鳳爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起來又辣又酸，還由於為了賣相好，在煮的時候用時比較短，吃起來很硬，而且很難啃淨，往往一頓飯吃的既費時又費力，吃久了啃的腮幫子都會痠痛，呵呵！
這款“泡椒鳳爪”吃起來比較省力，我在醃製和浸泡時，只用了少許泡菜水再加味湯和糖醋泡製而成，吃起來很入味。在先期熟制時用的是不超過100度的温度燜制，用時比較長，主要好處是，外形較完整，但已很軟爛很容易脱骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具體做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪、泡辣椒、香葉、陳皮一塊、花椒、葱、薑片、鹽、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原湯、清水。

• 2、把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時間去除異味和血水，浸泡的時間久一些比較好。

• 3、然後把雞爪涼水下鍋，鍋裏放入適量白酒煮開。

• 4、水開煮2-3分鐘撈出投入涼水盆中過涼洗淨。

• 5、把雞爪剪去爪尖兒。

• 6、然後另起鍋注入清水，裏面放入陳皮、香葉、花椒、葱段和薑片，然後撒少許鹽和胡椒粉。

• 7、下入修剪好的雞爪把水煮開，水開後把鍋移到電磁爐上，調到75或80度的最微小火力，燜制60分鐘，水不要開，否則會破皮，目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可，用中火上籠蒸也可以。

• 8、另起鍋倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜湯。

• 9、舀適量的煮雞爪味湯注入鍋中。

• 10、把兑好的泡椒糖醋湯汁燒開後倒入容器裏晾涼備用。

• 11、雞爪煮好後揀出放入糖醋味湯中浸泡8小時以上。

• 12、雞爪浸泡好後碼盤，切一些泡椒絲點綴在上面，便可用作飲酒小菜來食用。

小竅門

此菜特點；顏色潔白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口開胃。

温馨提示；
1、在煮鳳爪時一定要注意火候的掌握，保持即軟爛又完整才好。
2、做這款泡椒鳳爪使用的泡椒，還是以做泡菜時使用的幹辣椒比較好，而鮮辣椒和野山椒泡製的鳳爪太辣。
3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建議使用白米醋比較好，而醋精是化學制劑食後不健康，一般我從不購買。
4、在浸泡時注意衞生和温度。浸泡前泡水要煮開，味湯的浮油一定要撇淨。夏季可以冷藏，但吃起來會過於筋道。
5、還可以在食用時把雞爪脱骨拌食，雞爪如煮的到位，在浸泡入味後用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不錯，吃起來酸甜竄鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家選擇。

大炒勺的這款私家清涼小菜“泡椒鳳爪”就做好了。吃起來酸甜微辣，非常可口，供朋友們參考！