白菜腐乳怎麼做,白菜腐乳的做法
“去年冬天新做的白菜腐乳,真的是好好吃哦。每一年都會給我堂哥很多,他是我最鐵的粉。白菜腐乳下稀飯,搭配下蛋炒飯,蘸大葱吃,都很美味。
零幾年也寫了一篇白菜腐乳的菜譜,但那時拍的那些照片已經很老了,所以重新寫一下,貼幾張新照片。不過,很顯然,我還是沒有認真拍,因為翻遍了手機也沒找到兩張成品圖。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
白菜腐乳的做法步驟
1、新鮮豆腐瀝乾水,切小方塊。蒸格洗淨,提前晾乾,無油無水,每一層都墊上乾淨的玉米葉,將豆腐放上去。
2、上面再蓋上一兩層乾淨的玉米葉。
3、蓋上鍋蓋,放到陰涼通風處,讓豆腐長出毛黴。
4、估計豆腐毛黴快要長好時,提前三四天將大白菜葉子晾蔫。
5、長出毛黴的豆腐坯,豆腐已經變得很軟,內部組織細膩。北方的豆腐長出來的毛黴為滑液狀,呈粉紅色,而南方長出的大多是白色的毛黴菌絲。
6、肉眼可見細膩的內部組織,筷子夾起來很不容易,我一般用不鏽鋼勺貼底兒挖,比較方便加工。
7、幹辣椒,紅花椒用小火炒酥脆,用料理機打成粉,與鹽,白胡椒粉混合均勻。辣椒和鹽的比例可以根據自己的喜好適當調整一下,只要味道不太淡,都沒有問題。
8、將高度糧食白酒倒進平坦的碗裏。
9、將毛黴豆腐放進白酒裏滾一圈(照片忘拍了),然後在調料裏滾上一圈(照片還是忘拍了),用白菜葉子包好。
10、包好的豆腐乳。放兩天就可以吃了,越放久味道越醇香,冰箱保鮮裏放上一年半載都沒問題。
11、成品,細膩回香,開胃生津。
12、搭配蛋炒飯,很絕。