黑胡椒風味脆皮腸的做法自制黑胡椒風味脆皮腸黑胡椒風味脆皮腸怎麼做

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“一年四季都可以做的一款腸，脆脆的皮，一咬開大粒的肉肉特別好吃，做法也簡單！本方子4斤肉，用了4根羊腸衣，10釐米一段，一共80根。如果不喜歡黑胡椒風味的，可以做甜口的台式脆皮腸，我之前發過，主頁裏大家也能找到。”

食材明細

主料

豬後臀尖 （2000克(肥瘦2比8)）
幹羊腸衣 （4根）

輔料

蜂蜜（40克）
黑胡椒粉 （15克）
大葱（一根）
紅葡萄酒 （2勺）
料酒（2勺）
紅曲粉 （4克）
生抽（2勺）
鹽（適量）
冰水（250毫升）
玉米澱粉 （50克）
生薑（25克）
大蒜（5粒）
洋葱（4分之一個）
白酒（3勺）

原味（口味）
煮（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

黑胡椒風味脆皮腸的做法步驟

1、首先把大葱切段，生薑切片，洋葱切絲，蒜拍碎，倒入半碗温水，蒙上保鮮膜開始泡葱姜水。
2、然後把豬肉清洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，開始切肉，剔除豬肉的筋膜，肥肉剁碎，瘦肉切小肉丁。
3、所有的肉全切完，這步比較累。為何要手切而不是剁碎肉餡，手切肉丁做出來是大肉粒的感覺，吃起來特別滿足，好吃，要是剁成餡就會變成火腿腸的感覺。
4、葱姜水大概泡30分鐘，過濾掉葱薑蒜洋葱絲，只要水，先倒一半，這裏我們要分2次加入肉碎中。過濾掉的葱薑蒜洋葱絲可以留着炒菜。
5、加入紅葡萄酒，料酒
6、倒入黑胡椒粉，鹽，生抽2勺，
7、加入蜂蜜，不要用糖代替，那樣味道就變了。
8、加入紅曲粉4克，做出來顏色好看，如果不喜歡的可以不加。紅曲粉就是紅曲米磨的粉，天然的。
9、戴上手套開始攪拌肉餡，倒入冰水125克，開始用手攪拌餡料，一個方向攪打上勁。
10、再倒入另外一半葱薑蒜水，加入另一半的冰水繼續攪拌，當然這裏也可以用廚師機攪拌，廚師機開1檔攪拌10分鐘，這期間可以從進料口添加液體。
11、攪拌好的肉餡是彈彈的，有勁的。如圖，做好後入冰箱冷藏4小時以上。
12、4小時後，我們開始泡幹腸衣，如圖，加入白酒倒入清水開始浸泡腸衣，為何用羊腸衣？因為羊腸衣比較細膩，更適合做脆皮腸。
13、這時候可以煎一小塊肉餡，嚐嚐味道，這樣方便自己調味，鹹淡也容易掌握！所以我方子裏的鹽沒有具體寫多少，畢竟每家的口味也是不一樣的。
14、腸衣泡好後開始清洗腸衣，如圖，打開腸衣一頭，另外一頭繫住，開小水沖洗腸衣
15、這樣能檢測腸衣是否有破損，漏洞。
16、清洗好的腸衣，擠幹水分，如圖那樣套進灌腸機出料口嘴上，這裏大家最好是往灌腸機裏放一些肉餡，套腸衣時能起到潤滑作用，比較好操作！
17、如圖那樣把腸衣全套進出料口嘴上。末端打好結。
18、灌腸機裏放滿肉餡，開始灌腸。
19、灌腸時不要灌的太多，也不能太少，用手一捏能捏扁一半就合適，一會扎繩也不至於爆裂！
20、全灌好之後頂端腸衣打結。一根腸衣就全灌完了。
21、全部灌完後就開始打結，如圖用棉繩每隔10釐米繫住打結。
22、全部繫好之後放入無水無油的盆內。
23、放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮腸，皮脆不脆主要是晾腸，一定是風乾，不要暴曬。秋天直接放陰涼地風吹3小時表皮乾爽就可以了，或者用電風扇吹3小時也是可以的。夏天做用電風扇吹4小時就可以的。
24、晾好的腸就是圖上那樣的，表皮乾爽微皺。
25、手工做的脆皮腸肯定會有空氣，所以消毒針頭，開始給腸排空氣，每根腸扎15個小洞就可以了。這個步驟也可以在晾脆皮腸之前紮好小洞排氣，然後晾腸。
26、涼水上鍋放入脆皮腸，中小火開始煮腸。當然你也可以蒸脆皮腸，這個相對於簡單一些，就是放蒸鍋蒸熟就可以，但是煮的腸味道好，多汁。
27、煮到表面全是浮沫，腸全飄起就可以撈出來了，這裏一定要注意全程不要蓋鍋蓋，中小火煮腸，水温保持在90度左右煮腸。
28、煮好的腸撈出瀝乾水分，放陰涼處晾至表皮乾爽就可以了。
29、剪去棉繩
30、做得多可以用真空包裝機抽真空然後凍冰箱裏，吃時解凍
31、做法很多，可以蒸着吃，煎着吃，也可以微波爐叮1分鐘，因為腸本身就是熟的。
32、咬開看一看，是不是大肉粒特別滿足，味道槓槓滴！鹹口的脆皮腸對於我這種不愛吃糖的人來説更好吃。