怎樣炸出蓬鬆的健康油條，油條

“油條豆漿在北方是很家常的早餐，小時候住在南方，早餐很豐富，並不是天天都吃它。到北方來後，剛開始自己不做飯，大多數時間的早餐就以其為主食。明知不健康，卻沒辦法不吃。後來自己開伙做飯了，就只偶爾在外面買。然後就是沸沸揚揚的各種可怕的食品安全問題，So不得不摒棄在外購買成品半成品食物習慣。

08年，我就開始了摸索簡易的適合家庭製作的油條的配方。我嘗試過小蘇打、泡打粉，酵母等各種材料的配方，最終成功的製作出了色香味形都很不錯的健康油條。手法穩定後，我在博客裏將我的製作方法分享給了親朋好友和網友。從此，我們中的不少人都開始自己為家人炸油條。幾個月前，在超市發現有了安琪無鋁油條膨鬆劑出售，於是買了幾包回來做性能對比。對比的結果，發現使用膨鬆劑替換掉我原配方中的泡打粉，味道比單純使用膨鬆劑的油條更理想，更符合國人口味兒。

我的方子適合低温發酵，頭天晚上將面調好，第二天早上使用。因為剛剛停暖，室內温度只有15度左右，所以我直接把麪糰放在了廚房。如若你所處的地方温度較高，建議將麪糰放到冰箱，第二早上提前一個小時拿出來揉勻回温，就可以使用了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制油條的做法步驟

• 1、頭天晚上，麪粉過篩，加鹽、無鋁膨鬆劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入麪粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓麪糰，可以使用摺疊法，使其起筋，如果麪糰有點沾手，可以加入少量乾麪粉，揉到麪糰不沾手。揉好的麪糰兩面抹上植物油，放到容器裏，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上。

• 2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出麪糰裏的氣。用手將麪糰往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片。

• 3、刮板稍抹點油，將面片切開。

• 4、並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下。

• 5、稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯。

• 6、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麪糰壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。

• 7、鍋裏放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。

• 8、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子。

• 9、油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。

• 10、炸油餅（煙台叫面魚）

• 11、炸另外一面。

• 12、炸好的油條油餅。