福州特色小吃燕皮怎麼做，福州特色小吃燕皮的做法

“扁肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口説“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之説。
"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉o林無奈,姑且壓平,薄如麪皮,切絲餘熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製,稱為肉燕、燕皮o福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。
浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反覆壓碾成薄片,其薄如紙,然後摺疊裁切晾乾,切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張o燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。

----------------------------------------------以上內容摘自度娘-----------------------------------------------------------

熊貓家的小白是福州人，第一次在小白家吃到肉燕，熊貓就覺得這混沌皮咋這麼好吃呢，不像一般麪皮一樣軟，而是QQ的，很有咬勁，而且越嚼越有肉香。前些年在這邊的華人超市還能買到現成的燕皮，但是這幾年就見不到了，越是買不到就越想吃，去年熊貓懷着小小白的時候，有一段時間就非常想吃肉燕，所以就開始上網找做法，自己做，正宗的做法是將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。這個工作量不是一般的大好不好！懶人熊貓只能心有不甘的把自己做燕皮這個想法暫時的埋藏了下去！

前兩天收到了小白送給熊貓的生日禮物，MIAMIXER一台，拿到手就趕緊做了貢丸，MIAMIXER可以很輕鬆的把肉打出膠，這下熊貓又一次的想起要試試自己做燕皮！機器夠給力，果然沒有讓熊貓失望！呵呵呵~~~~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

福州特色小吃燕皮的做法步驟

• 1、250克豬肉碎放進保鮮袋中用擀麪杖壓扁壓薄，放速凍凍硬拿出撕成小片放入攪拌缸中

• 2、加2茶匙鹽用K漿頭將肉餡打至有粘性

• 3、然後加入一湯匙的料酒繼續攪拌至肉的顏色變淺，出膠

• 4、分幾次加入細地瓜粉，每次量都不要太多，粉和肉餡充分融合後再加下一次

• 5、加入的地瓜粉粉量取決於所用肉餡的含水程度，最後直至肉餡成團

• 6、最後再加入1/2茶匙的小蘇打再攪拌一下

• 7、拿一塊在手上不會沾手就可以了

• 8、揉好的麪糰取出醒10分鐘左右

• 9、擀燕皮，在操作枱面上撒上地瓜粉，取一個麪糰

• 10、壓扁，2面都沾上地瓜粉

• 11、擀麪杖擀薄

• 12、一邊擀一邊在麪皮的2面撒地瓜粉防粘

• 13、擀到麪皮儘可能的薄成透明裝就可以了

• 14、切成混沌皮的形狀（邊角料也不要浪費，切成絲）

• 15、像包混沌一樣包上肉餡

• 16、上鍋蒸熟就可以食用了