麻豆腐的做法 京味小吃：麻豆腐 麻豆腐怎麼做

“麻豆腐是北京的特產，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝人布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一各式麻豆腐(20張)種原料和方法制成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐乾一樣。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻豆腐的做法步驟

• 1、材料：麻豆腐輔料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裏蕻、香葱、薑末、葱末、幹辣椒調味：精鹽、黃醬

• 2、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。

• 3、葱姜切末、雪裏蕻浸泡5分鐘攥幹水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；幹辣椒切小段備用。

• 4、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩餘油渣撈出。

• 5、下入葱薑末煸出香味。

• 6、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裏蕻翻炒片刻。

• 7、放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。

• 8、煮開後改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）

• 9、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。

• 10、撒上香葱末翻炒幾下即可關火。

• 11、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。