麻豆腐 怎麼做，麻豆腐 的做法

“麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，正宗一點兒的就是用羊尾油來做，所以秋冬季節正是這款美食大放異彩的時候。另外麻豆腐是用綠豆為原料的，所以也有清內熱的功效。
（百度）麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

麻豆腐 的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、青豆焯成七八分熟

• 3、炒鍋化開羊尾油，放葱姜爆香

• 4、放入辣豆瓣醬稍炒

• 5、放入焯好的青豆炒

• 6、放入麻豆腐

• 7、放適量水，邊炒邊攪動，防止糊鍋(注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷)

• 8、炒大約十幾分鍾後，呈如圖稠度就可以了。

• 9、熱油嗆出辣椒香味，澆在麻豆腐上。

小竅門

“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷，可半揭半蓋。