鹹鹵豆腐腦與黑糖豆漿布丁的做法 鹹鹵豆腐腦&黑糖豆漿布丁 鹹鹵豆腐腦與黑糖豆漿布丁怎麼做

“如果把100克的黃豆給你，你能鼓搗出幾道美食？要不要跟我來挑戰一下？

今天我用100克幹黃豆，做了3道美味。確實是美味，每一道都各有説道，風味口感還各不同，老少皆宜。發到朋友圈和在直播間裏，朋友們都誇我真能幹。

鹹鹵豆腐腦，黑糖豆漿布丁，青菜炒豆渣，動心了嗎？”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹鹵豆腐腦與黑糖豆漿布丁的做法步驟

• 1、幹黃豆挑去雜豆壞豆；100克是2-3人量；用涼水浸泡數小時，用濕豆比用幹豆的味道醇厚。

• 2、黑木耳、幹香菇、幹黃花用涼水浸泡。

• 3、泡好的黃豆個個圓乎乎，把泡豆子的水倒掉。

• 4、將泡好的黃豆放入破壁料理機中；加入950-1000毫升涼水均可。

• 5、將料理杯安放在機座上，這台料理機有豆漿煮熟功能，但做豆腐腦不能直接用熟豆漿，所以我選用了“果汁”功能。

• 6、速度調整為7速，屬於高速，時間為60秒；時間視不同的機器來調整；普通的料理機打成細膩的漿需要3-5分鐘；我用的九陽破壁料理機，時間會因速度的不同而不同。

• 7、準備小奶鍋，再準備一張無紡布或者紗布，將豆漿倒入其中。

• 8、將豆漿過濾。

• 9、剩下的豆渣不要浪費，放青菜小炒或者加少許麪粉煎豆渣餅，都非常好吃。

• 10、濾出來的豆漿小火加熱，完全煮沸3分鐘左右；豆漿要充分加熱才能食用；不時攪拌防止糊鍋。

• 11、3克葡萄糖內酯倒入大盆裏，加少許40度以下的涼水將其融化待用。

• 12、豆漿離火後晾3-5分鐘，使其在80度左右，將豆漿倒入葡萄糖內酯融液中；因為後面還要做豆漿布丁，所以留出80克左右的豆漿；如果貼着盆壁倒豆漿，幾乎不會產生泡沫，但我有點兒“粗魯”了，直上直下倒進盆裏了。

• 13、不要攪拌，蓋上蓋子，靜置10分鐘就能完全凝固了；如果不介意豆腐腦成品的品相，表面的浮沫可不撇；如果想要豆腐腦細膩滑溜，可迅速將浮沫撇掉。

• 14、吉利丁片提前30分鐘剪成小塊，用冰水或者涼水浸泡變軟。

• 15、此時，將泡軟的吉利丁片放入熱豆漿中，用筷子或者勺子攪拌到完全融化在豆漿裏。

• 16、將帶有吉利丁融液的豆漿倒入乾淨的布丁瓶裏，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1小時左右至完全凝固。

• 17、現在來做豆腐腦的鹹鹵：泡好的幹香菇、黑木耳、黃花菜。

• 18、黑木耳切細絲，幹香菇切小丁，黃花菜切小段。

• 19、香葱切末，澱粉加適量水調成澱粉漿。

• 20、鍋中倒少許油，將木耳絲、香菇丁、黃花菜末同炒片刻；再倒入適量鹽和醬油。

• 21、將泡香菇的水和適量清水倒入鍋中，中火煮開後倒入澱粉漿，再次煮開後關火。

• 22、豆腐腦也凝固好了，用勺子舀起來查看，很結實，如果將表面的浮沫撇掉看着會更清爽。

• 23、用大勺將豆腐腦撈入碗中，再澆上鹹鹵，撒上香葱末，噴香的豆腐腦就做好了，不只早上吃，一日三餐均可食用。

• 24、豆漿布丁也做好了，即使瓶子躺着放，布丁也不會流動。

• 25、澆上黑糖漿即可食用，講究點兒的可以熬焦糖或者撒少許水果或者果乾做裝飾，細膩、香甜、爽口；不宜在高温下久放，否則會融化成液體。

• 26、剩下的豆渣也不浪費，放點油、鹽，炒一炒，不時淋點水使豆渣完全成熟，淋出鍋前放兩把綠色蔬菜，是低脂減肥又扛餓的高纖維美食，能當菜也能當飯。

小竅門

1.豆漿一定要過濾後使用，才能確保豆腐腦滑嫩；往葡萄糖內酯融液中倒豆漿時，最好能貼着盆壁倒，這樣可防止產生大量泡沫而影響美觀；
2.鹹鹵不限於這種口味，可根據自己的喜好做成辣的或者其它材料的；
3.豆漿布丁要呈現出Q彈的狀態，可使用吉利丁片、吉利丁粉、瓊脂、魚膠粉等，不宜用葡萄糖內酯；
4.黑糖漿的製作：適量黑糖或者紅糖加適量水熬煮，煮至粘稠狀時即可；
5.豆渣中的營養價值也不少，有殘留的各種大豆營養素，而且富含粗纖維，除了炒成菜食用，還可以與麪粉混合，蒸饅頭、花捲，做成蛋糕或者麪包等美食。