醃黑臘八豆的做法 臘八節醃黑臘八豆 醃黑臘八豆怎麼做

“臘八節來了，臘八節美食很多，其中我最愛臘八豆，每年的臘八節醃上幾罐，放着慢慢吃，濃濃的自發酵香，吃粥，饅頭，佐料炒菜、燜菜、燉菜都非常好吃。今天要介紹是用黑豆做的臘八豆，比普通的黃豆更好吃。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

醃黑臘八豆的做法步驟

• 1、準備好食材：黑豆、生薑、幹辣椒、鹽等；

• 2、黑豆洗淨，浸泡6小時；

• 3、泡好的黑豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；

• 4、煮好的黃豆瀝乾水分，晾涼；

• 5、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

• 6、至黑豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

• 7、生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

• 8、用一個大容器把發酵好的黑豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；

• 9、罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黑豆裝入罈子中；

• 10、.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。

小竅門

1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。