慕斯甜品的做法 【遼寧】慕斯甜品 慕斯甜品怎麼做

“年味在葷素搭配中前行着，一份年菜就是那麼美味，在年飯用餐後來一份法式甜品，哇～簡直幸福哭了～

這是一款品嚐後會愛上它的法式，它有着入口即化般的輕盈，質感要遠遠優越於冰淇淋，搭配上巧克力奧利奧餅乾底，以及青蘋果口味Q彈的夾層，表面裝飾上新鮮的草莓、進口藍莓…

哇塞～眨眼間秒一隻，你能想象到嗎？它好吃的程度，吃一口會愛上它呢～

此配方為加高版4寸戚風模具兩隻分量。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

慕斯甜品的做法步驟

• 1、準備好食材：慕斯糊：淡奶油260g、老酸奶150g、蛋黃20g（一枚）、純牛奶100g、吉利丁10g、細砂糖26g+10g、百利甜酒5ml、純淨水100g、QQ糖150g、冰純淨水200g、巧克力奧利奧餅乾碎100g、黃油45g、新鮮草莓4顆、進口藍莓8顆。

• 2、巧克力餅乾底製作：奧利奧餅乾100g入料理機內打成粉，拌入黃油45g溶解成的液體。模具底用錫箔紙包裹好，將拌好的餅乾碎鋪入模具內，壓實。送入冰箱冷藏。

• 3、吉利丁片10g加冰純淨水100g，侵泡。

• 4、蛋黃20g（一枚）加細砂糖10g攪拌均勻。純牛奶小火加熱至沸騰，沿着容器內壁衝入蛋黃液內，邊注入純牛奶邊不停的攪拌至蛋黃微白。

• 5、侵泡軟的吉利丁片瀝乾水份，加入温熱的蛋黃液內攪拌至吉利丁片溶解。過篩

• 6、老酸奶150g加入蛋黃液內，翻拌均勻備用。

• 7、淡奶油260g，加細砂糖26g、百利甜酒5ml，打至6分發。

• 8、打發好的奶油狀態

• 9、蛋黃液加入淡奶油內，翻拌均勻，即是慕斯糊。

• 10、取出冷藏好的餅乾底模具，每隻模具倒入1/4慕斯糊。送入冰箱冷藏1小時至凝固。

• 11、青蘋果Q彈夾層：青蘋果QQ糖75g、純淨水100g小火煮至糖全部溶解。取出冷藏好的慕斯模具，每隻模具倒入1/2青蘋果液體，送入冰箱冷藏一小時至凝固。

• 12、取出冷藏好的慕斯模具，每隻模具倒入慕斯糊1/4，送入冰箱冷藏至凝固。

• 13、青蘋果Q彈鏡面：青蘋果QQ糖、純淨水100g小火煮至糖全部溶解。準備好新鮮草莓、藍莓。

• 14、取出凝固好的慕斯模具，每隻模具注入1/2青蘋果Q彈鏡面。表面裝飾上新鮮草莓、進口藍莓，送入冰箱冷藏10小時。

• 15、脱模：取出法式慕斯模具，吹風機呼呼周圍一分鐘，即可輕鬆脱模。

• 16、好吃的法式甜品就做好了，帶着清新的一抹綠，猶如春天的新芽。

• 17、味道更是贊贊贊，優越於冰淇淋質感，入口即化般待着輕盈、絲滑，回味一股清新的青蘋果絲絲入味

小竅門

1、巧克力奧利奧餅乾底，可以用消化餅乾來代替，等量替換即可，做法一樣。也可以用自制曲奇喲，加一些堅果也可以喲。
2、慕斯糊：淡奶油一定打到6分發、6分發、6分發，重要的事情説三遍。建議手抽，打蛋器多個20秒就會過哦。
3、吉利丁片，再加入蛋黃液內時，蛋黃液温度在65度。蛋黃液的温度要控制好，吉利丁片温度高了會燙壞，那麼做好的慕斯就是液體哈。
4、青蘋果Q彈夾層、鏡面：Q糖、水小火煮至溶解就可以，別一個勁煮，膠質燙壞了可是不會凝固喲。
5、每一步慕斯糊，夾層，慕斯糊，鏡面，都要凝固後注入另一份。