蛋黃蓮蓉月餅的做法 最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】 蛋黃蓮蓉月餅怎麼做

“現在，每當離中秋還有一個多月的時候，各大商場和超市就會擺滿了各種各樣讓人眼花繚亂的月餅禮盒，有的幾百，有的幾千，就是散裝的也不便宜，而且主要的是，外表無比豪華無比靚麗，但其實月餅並不怎麼樣，所有的工夫幾乎都是花在包裝上了。所以中秋節，親手為自己的家人和朋友做上一份月餅，是件非常必須而幸福的事情。

月餅的製作看起來好象很麻煩，如果分開步驟的話，其實一點也不復雜。轉化糖漿和蓮蓉餡都是提早就準備好的，做的時候只要和好餅皮就可以操作了。（下面的用量5個100克的、10個50克的，如果都做100克的，就是10個，如果都做50克的，就是20個）

廣式的蛋黃蓮蓉月餅，一直是我的最愛，所以月餅處女秀自然是非它莫屬。這是我第一次學做月餅，而且是在中秋的前兩天才做的，因為時間的關係，所以拖到了節後才發佈菜譜。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

• 1、（一）先和月餅皮：稱量好轉化糖漿。

• 2、加入梘水和花生油，攪拌均勻。

• 3、篩入低粉。

• 4、先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。

• 5、然後用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉麪，團成光滑的麪糰的可以）

• 6、蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然後瀝乾，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己醃製這麼多的鹹鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的鹹鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的鹹蛋黃，就不用這些步驟了）

• 7、（二）包月餅餡：準備好蓮蓉。

• 8、（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克一個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓。各5個。

• 9、把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。

• 10、收口，揉圓。

• 11、（三）開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心，按扁。

• 12、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

• 13、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

• 14、推到上面後，收口，揉圓。

• 15、把包好的月餅放入模具裏，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具裏裝入少許乾粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然後倒出多餘的粉，這樣不粘模）

• 16、先把月餅模倒扣在烤盤裏，用力壓出花紋後小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤裏。

• 17、依次做好。

• 18、放入預熱好的烤箱180度，10分鐘。

• 19、月餅進烤箱以後，來準備一份蛋黃水。（關於這個蛋黃水，我看前輩們一般是2種做法，有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個蛋黃加一湯勺清水，我個人是這麼想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應該更好刷一些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）

• 20、10分鐘以後，月餅的表面已經幹了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼一下，蛋黃水一刷上去就會幹掉，塗不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）

• 21、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據自家烤箱習性為準）

• 22、另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了一個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）

小竅門

詩心片語：
1：關於鹹蛋黃，有的是不烤直接包進去的，我因為沒經驗，有點怕烤不熟，所以事先烤了一下。

2：我的蛋黃不是自己醃製的，是菜場買回來的生的鹹鴨蛋，所以要在油裏浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經處理好的鹹蛋黃，就不用了。

3：烤制的時間依據自家的烤箱為準。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經幹了，不然，刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷，要稍微晾涼一會，以免趁熱刷上去，蛋黃熟掉，導致月餅表面不光滑。

4：剛烤出來的月餅表皮比較硬，不適合立即食用，待冷卻以後，裝入保鮮盒裏，回油2、3天再食用。（我這個是前天做的，回油還算可以，因為明天就是中秋節了，所以不管回沒回好，只能先拿出來拍照了，呵呵）

5：在品嚐月餅時，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，可去油膩。