自制海草涼粉，海草涼粉

“青島涼粉又稱海草涼粉，為青島獨有的以海凍菜（又名石花菜）製做的涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精、麻芝等調味，系解暑佐酒佳餚，在夏天青島的餐飲點隨處可見，為青島特色小吃。石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，含蛋白質、糖類和瓊脂，是製取瓊膠不可多得的優良原料，生長在海底礁石上，晾曬而後成乾菜，加水熬汁即成海草涼粉。做好的涼粉摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍富有彈性，入口清涼爽口。青島海草涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，；性涼，可以清涼瀉火，還能吸收人體內的鉛汞等有害元素，不僅是消暑的清涼小吃，還具有收清肺化痰、排毒養顏的功效。石花菜在幹海貨市場很容易買到，製作也很簡單，就是耗費點時間而已，您來青島一定要品嚐青島海草涼粉呀，純天然絕無任何添加劑的，或者你提前通知一下玉食，我有時間的話給你提前熬製好了，即便是沒有任何調料，也是晶瑩透亮、爽滑可口的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制海草涼粉的做法步驟

• 1、用料：海凍菜（石花菜）125克、白醋25克、水15公斤。

• 2、海凍菜置板上用擀麪杖輕輕敲打去泥沙。

• 3、敲打過的凍菜用清水浸泡20分鐘軟化，撈出沖洗乾淨，這樣也可以再去掉一些泥沙。

• 4、按照半斤凍菜加30-40斤（125克加15-20斤）水的比例放高壓鍋開鍋壓15分鐘。

• 5、然後再普通小火煮2-3小時。

• 6、熬製3小時後的凍菜。

• 7、用紗布或者過濾豆漿的漏網過濾鍋中熬製好的全部粉漿。

• 8、再次在鍋中加入水，水的量掌握在浸過凍菜即可，中小火繼續煮15分鐘，再次把鍋中全部粉漿過濾。

• 9、第三次在鍋中加入基本上浸過凍菜的開水量即可，中小火繼續煮20分鐘，第三次過濾粉漿。

• 10、3次過濾的粉漿要在同一容器裏，煮最後一遍要注意前兩遍的保温，加入白醋攪拌均勻。放置涼透，晚上做上，第二天早晨就做好了，放入冰箱可保存15天

• 11、125克海草做了連盆帶碗足足有4、5公斤，和同事好幾個人分吃呢。

• 12、做好的涼粉晶瑩剔透，用湯碗盛放的涼粉至少有7、8公分厚，還能清楚透出拿涼粉的手掌。

小竅門

熬製3遍目的，就像是熬製中草藥一樣，後面兩遍，都是加入新的水，這樣才能逐步熬出粉漿。