自制涼粉做美食－－－鍋盔涼粉，鍋盔涼粉

“又是一年的四月一日，每到這一天，不由自主地會讓人想起張國榮，今天突然看到網上在議論，他今年應該滿60歲了，心裏一陣感慨，也許逝去對自戀的哥哥來説是種幸福，因為逝去，他永遠不會老去。
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在我個人看來，四川最有名的涼粉就是川北涼粉了（嘿嘿，傷心涼粉不要傷心哈，川北涼粉是我從小就知道的，但傷心涼粉是2007年才知曉，當時還去洛帶古鎮吃過），如果不是因為這幾年回家經過南充，這道美食差點被我淡忘，今年春節回家又經過南充，我們兩個人就吃了四碗涼粉，哇，肚肚脹得圓滾滾，第二天早上離開南充時，我還發信息讓小熊又去川北涼粉店給我打包兩碗，結果因為短信沒有顯示完，最後只打包回一碗，回武漢的路上，我一路都在哀怨歎息遺憾。
川北涼粉的特點就是碗裏看着特別清爽乾淨，猛一看感覺碗裏只有紅油似的，特別要提一下的是，正宗的川北涼粉裏面是不放小葱和香菜的（至少從碗裏是看不到的），我記得2011年回四川經過南充時，看着川北涼粉裏面沒有加小葱和香菜，就讓店家加了一些，結果加了後味道變得怪怪的，所以説，經典的搭配總有其經典的道理，想當然地亂加原料反而會掩蓋住其真實的美味。
川北涼粉裏的紅油有獨特的香味，這次在川北涼粉店裏還帶了一瓶回來，但如果想要做出店裏的味道，只有紅油還是不夠的，不過沒有正宗川北涼粉的味道也沒關係，根據自己的喜好加一些調味拌好涼粉後灌進鍋盔裏，一樣是美味無比。
鍋盔的品種也比較多，形狀也可以不同，方的圓的隨你喜歡，我今天做的這款，其實更類似於我們平常説的饃，以前發過，這裏就不再重複了，如果想看做法請複製下面的鏈接瀏覽。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋盔涼粉的做法步驟

• 1、準備好碗豆澱粉。

• 2、用400ML左右的清水將澱粉充分攪拌溶解。

• 3、鍋里加入700ML清水。

• 4、將清水加熱至90度左右時將火關至最小，倒入澱粉水，一邊倒一邊攪拌。

• 5、再將火開大一點，中小火的樣子，煮30分鐘，每隔5分鐘攪拌2分鐘。

• 6、煮好的澱粉水倒入大碗裏，讓它充分冷卻，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。

• 7、冷卻凝固好的涼粉倒出來。

• 8、用涼粉刮刮成細絲，加入自己喜歡的調味，灌進鍋盔裏就可以享受美味了。

小竅門

原料1：中筋麪粉200克酵母2克泡打粉1克鹽1克温水100克左右
原料2：碗豆澱粉50克清水400ML+700ML
1、攪拌非常重要，充分攪拌才會受熱均勻，不起疙瘩。
2、用一個底厚一點大點的鍋來做比較好，受熱更均勻也不易糊。
3、涼粉刮刮出來的涼粉特別入味，如果沒有，切塊也是可以的。
4、加水量不是完全固定，可以根據自己喜好的軟硬適度再增加或者是減少水量。
5、鍋盔的品種也比較多，形狀也可以不同，方的圓的隨你喜歡，我今天做的這款，其實更類似於我們平常説的饃，以前發過，這裏就不再重複了，如果想看做法請複製下面的鏈接瀏覽。