苦菊千張卷怎麼做，苦菊千張卷的做法

“這幾天上火，嘴裏有點潰瘍，總想吃點清淡敗火的菜，那天逛超市，看見有賣苦菊的（我們這裏也叫青菊），趕忙買了點。苦菊是一種廊坊特產的食用植物，苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，也有清熱解暑之功效。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

苦菊千張卷的做法步驟

• 1、所有的原料收拾乾淨。炒鍋放水，加鹽。

• 2、滴幾滴色拉油。

• 3、中火燒開後，放入洗好的苦菊汆燙，變色後撈出。

• 4、然後將豆腐皮汆燙一分鐘過涼開水備用。

• 5、將苦菊用刀切碎。

• 6、撒入鹽，用手抓拌均勻，擠掉多餘的水分（注意，要留一小部分水分，不要擠得太乾）。

• 7、把豆皮鋪平，放一些苦菊在豆皮長的那端的一頭，並向前捲成卷，邊緣處抹上涼開水以粘住豆皮的連接處（我是裹一圈半然後切斷，再繼續放苦菊卷一圈半再切斷）。

• 8、做好了一個。

• 9、依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段兒，擺盤即可。

• 10、下面做個調料汁，將大蒜一瓣切成蒜末。

• 11、將蒜末放入料碗中，加香醋、鹽、糖、香油，攪勻即成調料汁，喜歡辣的還可以放點辣椒油進去，味兒更好。

小竅門

卷豆皮的時候一定要卷緊實，否則苦菊會灑出來。如果對一圈半操作不好的話，可以卷兩圈再切斷豆皮。