炸胡蘿蔔丸子怎麼做，炸胡蘿蔔丸子的做法

“小時候每年過春節的時候，家裏都會炸兩大盆丸子，一盆肉丸子，一盆素丸子。素丸子一般都是青蘿蔔或者胡蘿蔔的，會加一些自家做的豆腐、黃豆和花生碎。剛出鍋的丸子特別香，我們幾個小饞貓總忍不住跑去廚房抓幾個吃。現在雖然外面很多熟食店都能買到炸丸子，但是澱粉和添加劑太多，口感很差，還總擔心外面炸丸子的油不乾淨。還是在家自己動手做吧，真材實料，乾淨衞生，還可以隨意添加喜歡的食材。
胡蘿蔔因為營養豐富被稱為蔬菜界的小人蔘，胡蘿蔔中不僅含有豐富的胡蘿蔔素，還含有豐富的維生素A。所含的β-胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，蒸煮油炒或油炸會有利於營養物質的分離和釋放，這樣才能夠易於被人體吸收。今天我們就讓胡蘿蔔做一次主角，做一道炸胡蘿蔔丸子。炸好的胡蘿蔔丸子外皮酥脆，內裏綿軟，不但有着胡蘿蔔的清香，而且還有淡淡的豆香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸胡蘿蔔丸子的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【炸胡蘿蔔丸子】需要用到的所有食材：一般家常的炸胡蘿蔔丸子都是隻放胡蘿蔔和麪粉，我們今天要做的炸胡蘿蔔丸子是胡蘿蔔加豆腐加打碎的黃豆和花生米的特色做法，不僅口感更豐富，營養也特別豐富。提前一天晚上將黃豆和花生米用水泡發。

• 2、先將胡蘿蔔洗乾淨後削去外皮，去掉頭和尾後，用擦絲器擦成細絲，如果擦好的胡蘿蔔絲太長的話可以用刀切一下，不然擠丸子時容易形狀不好看，也不易成團。把大葱切成葱末備用。

• 3、撈出泡發好的黃豆和花生米，洗淨後放入料理機中攪打成碎渣，如果不怕麻煩也可以先給黃豆和花生去個皮兒，再放料理機裏打碎。

• 4、把擦好的胡蘿蔔絲和切好的葱末放入料理盆中，加入打好的黃豆花生渣。調入鹽3g、花椒粉0.5g、辣椒粉0.5g、蠔油10g、香油5ml。然後把豆腐用淡鹽水洗一下去除豆腥味，用手將豆腐捏碎後放入盆中。

• 5、加入麪粉80g，用手將所有的食材一起充分混合攪拌成黏稠的麪糰，方便等下好擠出丸子的形狀。注意最好不要用筷子攪拌而是用手抓拌，這樣能讓所有的食材更加充分融合在一起。

• 6、鍋中加入足量的花生油，大約燒至油温四五成熱的時候，將火候調小。取適量麪糰放入手中，用手的虎口攥出丸子下入鍋中。因為丸子要一個一個擠會比較慢，所以油温不能過高。如果油温過高，鍋裏的丸子表皮就會很快炸糊了，而丸子裏面還沒熟透。

• 7、等丸子都擠好下入鍋裏了，再轉中火炸至丸子浮起，待丸子表面微黃時控油撈出。

• 8、等丸子晾涼後再次把油鍋燒熱，將丸子下入鍋中復炸一次。炸至丸子顏色變成金黃色就可以控油撈出了。金黃酥脆，咬起來嘎吱嘎吱的炸胡蘿蔔丸子就做好了。

小竅門

1、其實炸胡蘿蔔丸子的主料沒有太準確的配比，根據自己的喜好添加就可以了。如果喜歡吃麪多的可以多放一點麪粉，喜歡吃胡蘿蔔和豆腐多的就多放點這兩樣。
2、如果不會用手從虎口處擠丸子，也可以取一小團麪糊放入掌心，用雙手掌心揉成團，即成丸子。還可以用小勺子舀一小勺麪糊，用手將其稍整理一下，使其成圓形即可成丸子。
3、炸胡蘿蔔丸子的油温非常重要，一定不能太高，最好就是先炸一遍，撈出控油晾涼，然後再回鍋復炸一遍上色，這樣很容易就能炸出金黃酥脆的丸子。復炸不僅能把多餘的油逼出來，還可以增加丸子的口感。