酸奶大麻花怎麼做,酸奶大麻花的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
酸奶大麻花的做法步驟
1、牛奶50克+50克原味酸奶+20克細砂糖+全蛋液25克,攪拌均勻。
2、攪拌均勻。
3、加入玉米澱粉5克和低筋麪粉5克,再次混合均勻。
4、加入融化好的8克黃油,混合均勻。
5、隔水加熱,攪拌至濃稠。
6、酸奶餡就做好了(全程小火,不停的攪拌,8~10分鐘左右)。
7、放入裱花袋,放至室温再用。
8、高筋麪粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+純奶奶160克+煉乳5克+全蛋液15克,放入廚師機中,全部低速轉中速混合均勻。
9、成團能出粗膜後,加入黃油和鹽。
10、高速揉出手套膜。
11、團圓,室温25度,一發30分鐘蓋上保鮮膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏發酵一個晚上)。
12、發酵好的麪糰。
13、平均分成6等份。
14、分別滾圓,蓋上保鮮膜,室温鬆弛20分鐘。
15、時間結束後,取出一個麪糰。
16、輕拍排氣,擀成成的牛舌狀。
17、擠上適量的酸奶餡。
18、一側用手指按壓薄,方便更加好粘合。
19、捲起包緊酸奶餡料。
20、收緊收口。
21、搓成30cm的長條(手法要輕一點,以免破餡)。
22、兩端反方向搓上勁,提起兩端,擰成麻花狀。
23、收口從中間穿一下。
24、捏緊。
25、稍作整形即可。
26、依次全部做完。
27、取一個麻花生胚,快速過一遍涼水,粘上面包糠。
28、依次全部做完,蓋上保鮮膜,室温再次醒發30分鐘。
29、起鍋燒油,油180左右(用筷子試一下,會冒小泡泡)。
30、下入發酵好的麻花。
31、中小火,中途翻面,炸至金黃色,撈出瀝乾油。
32、好了。
33、成品圖。
34、成品圖。
35、外酥裏軟,嚐嚐哦。