湖南糯米酒的做法 自制湖南糯米酒 湖南糯米酒怎麼做

“糯米酒（又稱：江米酒、甜酒、酒釀、醪糟）温中益氣、補氣養顏。
除了喝米酒羹以外，還可以做酵母發麪，做饅頭面包、煮湯圓。

糯米酒在我們湖南很普遍，依然記得小時候，母親經常做的味道是那麼香甜醇美，甜到了心底.......
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

這是我跟着母親學做的方法，第三次成功了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

湖南糯米酒的做法步驟

• 1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。天熱時中間要多換幾次水，以免壞掉。

• 2、泡好的米沖洗二遍，用手捻可以碾碎就行了。將米瀝乾水，裝入細眼篩碗中（如沒這種碗，或蒸屜內鋪一層蒸籠布）。

• 3、整個直接放在電壓鍋2寸以上位置（電壓鍋底裝上剛煮開的水），蒸半小時，如不是電壓鍋要蒸1小時。

• 4、蒸好的米，倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏打散並晾涼（廣東天熱，我是全晾涼了。如果是冬天，媽媽是把倒入米的盆，放在棉被上，讓面温度保熱，上面不加蓋，手摸不燙手（約30℃）即可）。

• 5、備好一大碗涼開水和家鄉帶來的酒麴。

• 6、用一中碗涼開水（夏天是涼開水，冬天是温水加涼開水混合），放一粒酒藥，捏碎於水中，充分攪拌均勻。

• 7、混合好的酒水，倒入蒸好的糯米中。

• 8、兩手（洗淨晾乾手）堆糯米於一起，並雙手各搓散均勻多次。

• 9、將米抹平，於中心處挖1個園洞，手指大小即可。

• 10、小洞中再加入少許酒麴水。

• 11、蓋上蓋子

• 12、因天熱，我用薄毛巾裹上，晚上冷時再包幾層（母親説米酒和人一樣，人穿多少衣服，它也用多少衣服包住。一般，冬天用棉被包；夏天時不用包，1天就成功）。注意：在醪糟做好之前，儘量不要再搬動。

• 13、二天後，酒香飄飄。

• 14、看看，好多酒水出來了！可以放冰箱保存了。

小竅門

糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。

糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。除了包保温材料外，也可採用最簡單的方法來保温，如用熱水袋裝入熱水後貼着容器放好，再用保温材料將容器與熱水袋一起包住。

做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。

米出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。
米酒做好沒有很多‘湯’，怎麼辦？用熱水澆一下就好，既可以殺死麴菌減緩發酵，又可以出更多的‘湯’。澆過熱水後蓋上蓋子放涼，再吃時保證米酒還是甜甜的。