自制糯米酒怎麼做,自制糯米酒的做法
“米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上好的糯米酒酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲後開胃提神,含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養佳品。””
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制糯米酒的做法步驟
1、糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米
2、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3、將蒸鍋裏鋪上屜布,將泡好的米再淘洗一遍控幹水份,均勻的鋪在屜布上,並戳幾個洞。
4、中火蒸40分鐘
5、蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏室內涼至温度在30--40度。不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。
6、糯米飯温度降到35°左右,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把糯米飯打散。
7、一點點加入30°左右的温開水把糯米飯打散,直到沒有糯米糰為止。但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裏為宜
8、加入4克米酒麴充分攪拌均勻
9、把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
10、把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裏,最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處
11、蓋上蓋子,放到温暖處發酵24-36小時。
12、24-36小時後,已經有很多液體露出米麪,這就是已經出酒了,而且可以聞到酒香味。
13、用勺子壓一下,可以看到出酒很多,米則是整團的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
小竅門
1、做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。
2、無論開始還是最後,用的一定是涼開水,而不能用自來水。
3、蒸糯米飯的時候戳上幾個洞,米飯更容易蒸透。
4、米飯在.35°左右加入甜酒麴發酵最好,温度太高,容易發酸且酵母易死,温度太低,發酵慢或無法發酵。