自制葡萄酒的做法 自制-------葡萄酒 自制葡萄酒怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制葡萄酒的做法步驟

• 1、材料

• 2、首先説説選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有着直接關係，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚豔，口感也不會太澀，出酒率高，當然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒

• 3、葡萄和糖直接發酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是説10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根據自己的喜好增減

• 4、洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質髒污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。所以説，這層白霜在發酵過程中起着重要的作用

• 5、洗淨的葡萄，放在漏籃裏瀝乾水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風吹乾表面的水分，或者用風扇都可以醖釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器

• 6、接下來就是製作過程了，把風乾水分的葡萄抓在手裏，（當然，前提得保證這雙手一定要洗乾淨）用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間7.接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖

• 7、在你做酒前，你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個容器，一定要多出空間來讓葡萄發酵，所以，基本上葡萄佔容器的8分滿即可。然後，在最上面一層多撒點糖

• 8、接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裏面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋着，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，這樣做就可以留出多點空間發酵，過一段時間就會發現，這個層保鮮膜高高的漲起來咯

• 9、最後，將罈子的外蓋蓋上，將罈子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，後果可能引起爆炸很嚴重哦，切記切記！！發酵時間，視季節，周圍温度而定，7-8月做，氣温較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，但是，這發酵時間不是絕對的，據婆婆説，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急着要喝，多發酵點時間沒有關係大

• 10、最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較乾淨衞生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進葡萄酒容器，一頭放進感覺的容器中，這樣葡萄酒就順着皮管慢慢流下來