仔鴨營養價值和製作方法
鴨子性味甘平，是非常好的温補食材，無論是小朋友還是孕婦產婦，尤其是女性體質虛弱的，都很適合吃鴨肉進補和調理。鴨肉富含豐富的蛋白質和維生素，而且易消化易吸收。對心臟類疾病有一定的預防作用。但是鴨肉本身脂肪含量不低，更適合和素菜搭配食用。
一、仔鴨功效與作用
大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積清熱健脾、虛弱浮腫。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
肉每lOO克含水分75克，蛋白質16.5克，脂肪7.5克，碳水化物0.1克，灰分0.9克;鈣11毫克，磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。
三、仔鴨如何挑選
“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就説明是在雞鴨病死後再補刀的。“二看”眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標誌，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。“三看”雞爪和鴨蹼：新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢復原狀。“四看”雞皮和鴨皮：由於品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。“五看”雞屁股和鴨屁股：新鮮的白條雞鴨屁股看起來很乾淨，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。“六看”合格證：鑑別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。“一聞”是聞味道：可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
四、仔鴨製作技巧
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。仔鴨保存方法
3-4天，一般採用低温保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存温度越低，其保存時間就越長。仔鴨適宜人羣
一般人羣均可食用。適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。仔鴨禁忌人羣
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。能不能吃?
孕婦能吃仔鴨嗎? 能吃。孕婦能吃，鴨肉裏含有豐富的蛋白質和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處。產婦能吃仔鴨嗎? 能吃。生完孩子吃鴨肉可有助於產後恢復。嬰兒能吃仔鴨嗎? 能吃。鴨肉還有各種微量元素，這些元素在生長期需要量很大，寶寶吃鴨肉可以有效地補充到這些微量元素。從中醫理論上來説，鴨肉性質偏涼，最適合夏秋季節食用，容易上火、燥熱、咽乾口渴的寶寶可以用鴨肉起到清補作用。正在腹痛、腹瀉、感冒的寶寶不宜食用鴨肉，以免加重病情。兒童能吃仔鴨嗎? 能吃。
仔鴨營養價值豐富，且易於和其他食材進行搭配食用，起到不同的食療效果。另外購買鴨肉的時候也要注意鴨子的新鮮程度，表皮光滑有光澤，沒有濃重的異味，摸上去肌肉緊實的鴨子才是新鮮的。另外也要注意搭配鴨肉的食材不要選擇性味寒涼的食材。
