鴨嘴魚的營養價值和烹飪方法

鴨嘴魚是一種軟骨魚類，體表光滑無鱗，因嘴吻呈湯匙狀形似鴨嘴，故得名鴨嘴魚。鴨嘴魚的個體通常都較大，壽命也比較長，大部分都在30年以上。鴨嘴魚全身都是寶，營養價值很高，是一種很好的滋補佳品，下面就隨小編看看鴨嘴魚的營養價值和如何烹飪吧。

鴨嘴魚的營養價值

鴨嘴魚全身都是寶。據專業養殖人員介紹，鴨嘴魚，富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸，具有藥理保健作用，要保障鴨嘴魚的營養得到最好的保留並且被人體充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚烹膳，正是以温火慢煮的方法，搭配最新鮮的蔬菜，保證最大程度保留鴨嘴魚的營養。

鴨嘴魚成魚肉多刺少，鴨嘴魚的魚刺咬碎後可以吞下，真正實現了“吃魚不吐骨”的奇特現象。鴨嘴魚質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊，因此，具有很高的食用價值。 另外，匙吻鱘的藥用價值極高。現代醫學研究表明：其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子(生物有效活性成分-硫痠軟骨素)具有一定的抗癌強化免疫效果。食用匙吻鱘魚，具有延年益壽、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和清熱解毒等作用，還可治療腰痛、胃病和脱髮等

一、鴨嘴魚的生活習性

鴨嘴魚適應性強，生長迅速，性情温順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣，且易養易捕，適合於水庫、湖泊和池塘等水域養殖。

二、鴨嘴魚的營養價值

鴨嘴魚的食性與花鰱(即四大家魚中的鱅魚，各地叫法不一樣，也有的叫大頭魚)相似，是一種濾食性魚類，主食浮游動物、枝角類動物，特別喜食水蚤，也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長在12釐米以下的匙吻鱘魚，能逐個蠶食浮游動物，也蠶食小魚、小蝦;魚體長超過12釐米，其攝食器官發育完善，轉為濾食方式，能捕捉游泳很快的橈足類動物。隨着匙吻鱘個體的長大，也攝食顆粒飼料。

幼魚階段，因其有一種長吻，形體奇特，攝食商品配合顆粒飼料時，腹部向上，動作獨特，逗人喜愛，具有較高的觀賞價值，可作為一種高檔觀賞魚類飼養。

三、鴨嘴魚的做法大全

（一）青瓜鴨嘴魚湯

材料

鴨嘴魚600克，青瓜(即黃瓜)100克，香菜10克，紅椒圈10克。調料鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，葱、姜各20克，豬油20克。

做法

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。

2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1釐米的段;香菜洗淨，切長3釐米的段。

3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用;葱、姜洗淨，切成末。

4、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入葱薑末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

鴨嘴魚的功效與作用及營養價值

（二）天婦羅鴨嘴魚

材料

昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條(重約600克)，紅辣椒50克，茄子50克。調料鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

做法

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。

2、紅辣椒洗淨，順長一剖為二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油温升至八成熱時，再小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中。

5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下，取出，拍上剩餘的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤即可。

天婦羅粉就是一種低筋粉，主要是與水、雞蛋調勻成糊，用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話，也可以用低筋粉或生粉來代替。

通過上面的文章，我們不僅知道了鴨嘴魚的營養價值，而且學習了幾道關於鴨嘴魚的烹飪方法，看過此篇文章的親們，有沒有周末買一條鴨嘴魚，按照上面的烹飪方面，邀上幾個親朋好友，在家裏做上一道鴨嘴魚大餐，犒勞犒勞自己和自己的親朋好友呢！