幹香菇怎麼保存呢，幹香菇怎麼樣算壞了

説起香菇想必大家一定十分了解，但新鮮的香菇不易保存，於是人們就發現可以將香菇經過一定時間的曝曬和烘烤將其中的水分慢慢蒸發，從而製成了幹香菇，以便長期保存，但這並不足以滿足人們既想保存久，又不壞的需求，今天小編就帶大家分辨幹香菇怎麼樣算壞了以及如何怎麼保存呢?

一、幹香菇怎麼樣算壞了

幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

1.形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。

2.色 澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

3.香 味：具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

4.含水量：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。

二、幹香菇保存方法

乾燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。

低温貯存：香菇必須在低温通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。

避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升温，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

密封貯存：氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。

通過小編的介紹，想必小夥伴們一定已經掌握了分辨幹香菇怎麼樣算壞了的情況，總的來説在挑選幹香菇時，要先聞其香味再看看其外形，運用此方法，不斷操練，方可買到稱心如意的佳品。同時多食用香菇也能提高自身的身體機制和加強身體對癌細胞的抵抗作用。