我來教你，泡菜的罈子怎麼樣呢

生活總有一些不如意，我們也許會聽歌來緩解壓力，或者到處旅遊，更多的我們其實還需要品味各種各樣的美食，每當我們在吃好吃的時候往往都會忘記很多煩惱，所以美食對我們是很有幫助的，身體和心裏都會雙面良性發展，但是有好食物必須要有好罈子裝，那麼泡菜的罈子怎麼用呢？一起來看看吧！

一、泡菜的罈子怎麼樣

泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據燒製温度的區別分為低温壇、中温壇、高温壇、老火壇，燒成後硬度隨着温度的增加而增加，價格也依次增高。湖南產的大部分是1300度高温-1500度高温的高温壇和1500度以上的老火壇，更硬，千年老壇也是指1500度以上的高温壇，長久不變色，耐酸鹼。在質量上以雪峯山脈這一走向的圖紙更好，質量為佳。老火壇只會有土燒製出的顏色，土原色，其他顏料在此温度下會分解，所以很好區分。

二、傳統壇型

由於醬醃菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，並會導致有害物質的析出，所以對醃製品加工用的容器的材料，應該進行嚴格的選擇。醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，並防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。泡菜壇的規格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。因此，使用時應選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體，並根據加工的數量確定規格大小。

三、現代壇型

新型排氣密封罐泡菜壇是滿足單向排氣要求而開發的家居生活用品，主要用於對排氣和密封要求高的泡菜(酸菜)的製作。它製作與保存泡菜時無需沿水(檐水)，省去日常打理壇沿(檐)的繁瑣。它改變泡菜壇不能放冰箱的傳統，它可在冰箱內冷藏，可大大延緩製成泡菜的繼續發酵，保持泡菜最佳口感，且無需防腐劑來增加保持期，安全衞生。

四、關於泡菜

1、泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

2、但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

泡菜的罈子怎麼用呢？我們也有所瞭解了，所以對食物的保護也是成了我們日常擔心的一部分，沒有什麼比一頓爽口的飯更讓人回味得了，正如吃泡菜一樣，要吃好吃的泡菜，罈子必須要選對哦，所以小夥伴們知道了嗎？不妨可以參考一下以上的文章哦！