肉食主義者快看！，如何做扣肉
扣肉，相信大家都不陌生，肉質鮮美，汁多潤滑，香氣撲鼻，梅菜扣肉也是一道經常出現在我們餐桌上的美食，除了在家中，飯店的單子上也經常出現扣肉的名字，但是如何在家中製作一道好吃的梅菜扣肉，大家知道嗎？快和小編一起來製作美味的扣肉吧。
一、如何做扣肉
梅菜扣肉的做法一
菜譜原料
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法
1、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
2、將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片;
3、洗乾淨鍋注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
4、然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裏，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法二
菜譜原料
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
製作方法
1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮;
2、燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形;
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出;
4、將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
二、扣肉汁如何調
原料
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法
1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裏，上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
小貼士
1、芋頭的黏液容易使人的皮膚髮癢，所以，處理芋頭的時候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液導致手發癢，可以輕微地在火上烤一下;(烤的時候要注意安全)
三、如何選肉
1、看外觀
一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細緻，肥肉和瘦肉部分層層相間，層與層之間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。要製作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類的菜餚時，這種五花肉才是絕對的最佳選擇。
2、試彈性
用手指在肉塊上輕輕按壓，上好的五花肉應該是富有彈性的，如果感覺鬆軟無彈性就不要買了吧。
3、看顏色
新鮮的五花肉瘦肉部分應該顏色鮮紅且色澤明亮，如果顏色蒼白或色澤較暗有可能不新鮮了，但顏色太鮮豔的也不能要，肯定是人為處理過的，不知道在肉里加了什麼樣的有害物質呢。
4、摸濕度
用手摸摸五花肉，好的五花肉應該是略顯濕潤但不粘手，如果有濕濕的感覺大多是打了水的，有粘手的感覺或表面太乾的也不是好的五花肉。
5、聞味道
最後再聞聞五花肉的味道吧，如果有腥臭等異味肯定不能買。
如何做扣肉相信大家通過小編的文章已經學到了吧，小編為大家分享的扣肉做法是不是激起了各位吃貨的吃扣肉的慾望？滿足了各位的味蕾？既然如此，小夥伴們為什麼還不去購買食材，做一頓讓自己嘴巴停不下來的扣肉大餐呢，還在等什麼呢？
