牛肚怎麼做才好吃，牛肚腥味怎麼處理

牛肚，味腥，但很多相關菜品味道還有口感都是一流，受到不少人的歡迎，但由於牛肚處理起來很麻煩，讓人敬而遠之。但其實只要掌握了具體方式，這道菜也可以處理的很簡單，除此之外牛肚的做法也很多，只要細心學起來，家裏也可以做出好吃的牛肚哦。

牛肚腥味怎麼處理，牛肚怎麼做才好吃

一、牛肚怎麼洗

很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺乾淨的，可回家洗過之後，放在鍋裏燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裏很噁心，那麼才洗乾淨呢?

清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可!

具體牛肚的清洗方法

1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

二、牛肚怎麼做

可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己獨特的味道。下面為您介紹幾種做牛肚的方法，來看看吧。

（一）菌菇炒牛肚

材料：白滷牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋葱條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

做法步驟：

1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。

2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。

3、炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋葱條炒勻。

4、把洋葱炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。

5、把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。

6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。

（二）西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法步驟：

1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好);

2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。

牛肚怎麼做，相信上文的介紹已經充分的解釋了，牛肚要做的好吃，除了選材外，還要注意把牛肚的腥味去除，不然牛肚做出來味道會很大，從上文介紹的牛肚做法來看，步驟也很簡單，製作材料也很常見，如果喜歡吃牛肚的人不妨回家試一試，一定會滿足你的需求。