鮮梅子醃製方法是什麼呢

很喜歡吃梅子，每次有活動都會買一堆西梅來吃，酸酸甜甜的很是美味，而且西梅有豐富的營養，所以很多的時候我們都會吃很多的梅子，那麼鮮梅子醃製你知道嗎？鮮梅子怎麼醃製才會是最好吃的呢？那我們今天就來學習一下鮮梅子醃製的方法！

一、鮮梅子醃製步驟與方法

1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭.

2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜.

3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗後將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脱水機脱水1分鐘).

4、取約1.5公斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日.

5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟.

6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成.

二、梅露------清甜無酒味

作法:

1、以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後,充分晾乾或擦乾.

2、將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中,倒入米酒頭或高梁酒淹蓋,使之不與空氣接觸,將瓶蓋密封,經4 個月後即可飲用.愈陳愈無辛辣感.(冰糖亦可於

3、4個月後將酒倒出後,以冰糖倒入梅子中,將梅子收縮成幹扁狀,其濃縮汁液再與原先倒出之酒混合即可.香味較濃)

三、Q梅------飯前開胃

作法:

1、以約八分熟之青梅加鹽(比例約100:7)稍加搓揉後,加清水浸泡1至7天均可.

2、取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分幹表面生皺紋(晴朗天約曬一天).

3、將梅子裝罐,一層梅一層糖(梅糖比約5:1),放置3至4天后將汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多點,放3至4個月為較佳食用時間.

4、欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,將湯汁取出煮沸去除水份. 待湯汁温度降低後再倒回罐子中,存放3至6個月為較佳食用時間.

鮮梅子醃製方法是什麼已經簡單的分享給大家了，還給大家介紹了幾種其他製作梅子的方法，很是簡單，而且也是很好喝的呢，而且功效也是很強大的，可以清熱解毒也有很好使用食用的價值，所以大家可以自己做做看，一定會做的很好喝的哦！