學會後刀工突飛猛進！，肉絲怎麼切

很多朋友都喜歡有空閒的時候下下廚房，自己燒幾道拿手菜，無論是犒勞辛苦的自己，還是給家人改善伙食，都是不錯的選擇。在做葷菜的時候，很多人不知道怎麼切肉，特別是不知道肉絲怎麼切，沒有章法的下刀，會造成肉口感不好。下面，我們來學學切肉絲吧。

肉絲怎麼切？學習下這些切法吧。

一、後腿肉絲切法

1、先切後腿肉，把肉從中間剔除出來，要順着肉的筋膜用刀把肉分割，讓每塊肉都比較完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。

2、去除筋膜後要觀察下肉的紋路 ，如果是切肉片，要斜刀頂絲切把肉的紋路切斷，因為是斜刀頂絲，切出來的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元錢硬幣稍微厚一點，這個就是切肉的方法，是不是特別簡單?

3、下面開始切肉絲，還是剛才的肉，切肉絲要順着肉的紋路來切，也就是順絲切，肉如果太厚，要先把肉從中間片開。然後再把肉一片片的片下來，肉片的厚度全靠手掌的感覺來控制，這個要多練，多練才能掌握，片肉的時候刀要來回鋸動，這樣才能更好的把肉片下來。

4、把片好的肉用刀剷起來，放在菜墩的中間 然後直刀切肉絲，肉絲的寬度要和厚度一致，切肉絲的時候下刀不要猶豫，下刀時候速度要快，同時也要注意安全。肉絲長短根據我們手掌的寬度來定，太寬了手掌按壓不過來，容易粗細不均勻。

二、帶皮肉絲切法

1、如果肉太寬，要先切成條，還是直刀下去，切成肉片，帶皮的肉筋比較多，切的時候刀也要來回鋸動，最好肉皮朝上，能更好的看清肉的厚度。

三、裏脊肉絲的切法

1、裏脊肉切肉絲肉片比較簡單還是要先把表面的筋膜去掉 ，把去掉的筋膜切成片，去掉的筋膜也可以食用。

2、在切肉之前再觀察肉的紋路 ，把肉切成大塊，然後再斜刀切成厚片 ，最後不好切的地方可以用刀片成厚片。

3、還是同樣方法把肉片成厚片，我們片肉的方法有2種，可以從上面開始片，也可以從下面開始片。

4、裏脊肉切肉絲不用看紋路，按照裏脊側長度直接改刀，片肉的時候可以刀上粘一點清水，這樣肉不容易沾刀，把片好的肉整齊的排列好，鋪的不要太厚。肉沾刀的時候可以粘一點清水，直刀90度切肉絲。

5、醬肉絲。把肉絲放進盆子內，加入適量的鹽，半勺胡椒粉，再加入適量的米酒去腥，加一點清水，再加入適量的雞蛋液順一個方向攪拌，把蛋液攪拌均勻，完全吸收肉絲內，再加適量的玉米粉芡，攪拌均勻。

好了，看了上面的介紹，肉絲怎麼切大家都明白了吧，步驟都很清晰，看上去好像不難，但真正動起刀來就不那麼簡單了，頭幾次可能還不如自己亂切來的好，要熟練切肉絲更需要長時間的練習，熟能生巧以後，相信大家的刀工都能直追專業廚師了。