鹹菜怎麼醃製

鹹菜的口感不錯，那麼，大家知道鹹菜怎麼醃製比較好嗎，可以看看文章對於鹹菜的介紹，讓我們更好的瞭解了鹹菜這款美食，這款美食是老少皆宜的美食，口感還不錯，但是含有的鹽分比較高，所以是不可以多吃的一款美食喲，喜歡吃的人要多喝水。

鹹菜怎麼醃製

1.醬蒜薹

鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，麪醬2500克。

將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋;將麪醬放入缸中，把蒜薹布袋投入麪醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

2.醬蘿蔔

新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麪醬800克。

將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水;倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麪醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麪醬醃製，更要求器具衞生。

3.酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

4.泡筍條

萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。

將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分;將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。

5.泡雪裏蕻

雪裏蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包(花椒、蘋果、大料、薑片)用紗布包好。

將雪裏蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝乾澀水;將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裏蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

6.泡五香辣味蒜

新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，乾紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，香料包、(花椒、大料、蘋果、薑片)各少許用紗布包好。

將蒜去皮，洗淨用鹽、酒，拌勻放盆內醃10天，兩天翻動1次撈出瀝乾;將上述調料拌勻，裝入壇內放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個月即成。

我們學會了鹹菜怎麼醃製以後，我們還可以自己經常吃這款美食，這款美食是可以和很多食物搭配起來吃的美食，作為下飯菜也是比較不錯的美食喲，文章總共介紹了鹹菜的六種吃法，大家可以看看，自己比較喜歡吃哪一款，可以自己學習做。