三黃雞的做法有哪些
三黃雞是常見的雞類品種,三黃雞肉質細嫩,味道鮮美,營養價值非常高。並且和豬肉、牛肉等肉類相比比較,雞肉蛋白質含量更高,脂肪含量更少。同時雞肉還是是磷、鐵、銅和鋅等微量元素的重要來源。那麼三黃雞的做法有哪些呢?
三黃雞的做法有哪些
一、家常黃燜雞
1、幹香菇幹木耳用清水泡開。
2、薑切片,蒜頭紅葱頭稍拍一下,青紅椒切片。
3、鍋中放油,煽香姜葱蒜。
4、放入醃好的雞塊煸炸出香味,緊實。
5、放入醬油將雞肉炒上色。
6、倒入熱水,放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽,煮開改用小火燜15分鐘。
7、開蓋放入木耳、青紅椒、雞精略炒。
8、最後用水澱粉勾芡,出鍋就行了。
二、清燉三黃雞
1、三黃整雞解凍,去內臟,雞頭,雞爪,臀尖,放涼水鍋裏焯水,煮開後撈出用熱水清洗乾淨,控水晾涼待用。
2、鍋裏放焯過水的整雞,放入涼水,淹住三黃雞,加料酒,薑片,葱段,白胡椒粒,幹辣椒,花椒,大料,香葉,紅棗,桂圓,枸杞等調味料,大火煮開,去除浮末,蓋鍋蓋轉小火燜燉1小時後,加鹽再燉15分鐘,出鍋放香菜就行了。
三、農家小炒雞
1、三黃雞洗淨斬成小塊,加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻,醃製20分鐘入味。 將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。 青椒切成小塊,生薑切片,大蒜剝整粒備用。
2、炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱,先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。
然後放入醃製好的雞肉,翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
3、烹入黃酒去腥,加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。
雞肉充分上色後加入一小碗熱水,沒過雞肉1/2處即可,煮開後轉小火收濃湯汁。
4、最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋。
四、大盤雞
1、雞清理乾淨後斬成小塊(某新疆孩子説俺剁的塊太小了),用開水焯燙一下去除血水和髒東西,幹辣椒切段,葱薑切片。
2、鍋裏放兩大勺油,油温熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出,放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化。
3、當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒。
4、加入豆瓣醬、幹辣椒和葱姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些),加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
6、土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
7、繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
多吃三黃雞可以增強體力、增強消化能力和提高人的免疫能力。三黃雞的做法有哪些?除了以上幾種介紹的方法以外,雞肉還可以熬湯、燒烤、煲粥、涼拌等。需要注意的是,患有感冒的人不應該吃雞肉、喝雞湯。有在服用鐵製類藥劑的患者也不應該食用雞肉。