你知道殺豬菜怎麼做嗎
豬肉在大家在平時生活中吃的最多的一種肉類吧，它因為價格便宜，肉的做法多樣化使得很多人都願意購買以及製作它，比較出名的有紅燒肉或者説川渝地區出名的回鍋肉都是由豬肉做的，那麼你知道殺豬菜是什麼嗎？他是怎麼樣做的呢？接下來我們就一起去看看吧。
你知道殺豬菜怎麼做嗎
殺豬菜首先需要的原料是新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調料：豬油、姜、鹽、葱、香菜、花椒麪、醬油、糊辣椒麪。
1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨，切成細絲;乾粉條用開水泡發好，切成長節;凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、葱節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裏調入味精，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
4.殺豬菜另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
5.而“殺豬菜”裏面最具代表性的，莫過於以下幾味——蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。説“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開;説“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
6.酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒;白肉是帶皮的大片兒五花肉;血腸做起來要用新鮮的豬血，加入葱花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。
上面這篇文章就是詳細的介紹了殺豬菜怎麼做，看完我相信 你也一定會動心的想着去試一下這樣的做法吧，那麼趕快把這篇文章收藏起來吧，我們平時還會介紹其他的食材做法或者是你之前沒有聽説過的一些美味佳餚，跟隨我一起去探索美食的祕密吧。
