為什麼蘋果削皮會變色

蘋果中含有酚類物質，在酶的作用下，會和空氣發生氧化反應，產生新的物質，從而導致蘋果削皮後氧化變色。削皮後的蘋果可以直接吃，也可以用於製作果醬、果汁、果乾、水果沙拉、水果披薩等美食。削皮後的蘋果，可以浸泡在清水中，這樣能避免蘋果氧化變色。