蘋果削皮為什麼會變色

蘋果削皮以後，植物細胞的酚類物質在酚酶的作用下，和空氣裏面的氧氣結合，產生醌類物質，會使削皮蘋果的果肉氧化變色。蘋果削皮以後，需要儘快食用，口感和風味會更好。吃不完的削皮蘋果，可以浸泡在清水、糖水、蜂蜜水裏面浸泡，這樣可以避免削皮蘋果氧化。