自制米酒酸了還能喝嗎，自釀米酒的危害有哪些

很多地方都有自釀米酒的習慣，自釀米酒本身是一種比較健康的酒精飲料，但是因為家裏的條件不比工廠，釀酒的條件受限，在製作的時候可能會操作不當，導致飲用過後對身體造成一定的危害。那麼，因為製作不當而導致自釀米酒的危害有哪些呢?

一、自釀米酒的危害

糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。

二、自制米酒酸了還能喝嗎

這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裏面含醋酸，可以用來做菜(裏面含酒精和醋酸.高温下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。

三、自釀米酒的注意事項

做米酒時要注意：

1.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

3.温度低也不成。30℃左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

糯米做出來的米酒品質是最好的，荼白就是糯米純手工釀造的。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散説清楚做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裏什麼地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎麼保温，自己形成了一系列的製作規律就好辦了。

經過小編的一番介紹，相信大家已經認識到了自釀米酒的危害。其實米酒本身對人體的健康有好處，如果設施比較齊備，那自己在家釀也未嘗不可，但家裏畢竟設施不夠全面，很可能釀出的米酒會危害人體健康。因此，小編還是建議大家去合規的米酒店進行購買。