酸菜怎麼泡
在四川人的飯桌上,有一樣東西必不可少,那就是泡菜。其中用途最多的就是酸菜,那麼大家對於酸菜怎麼泡?肯定非常的好奇吧。這是非常有講究的,泡的不好影響口感。在吃的時候就沒有那麼香。下面就讓我們一起來了解一下怎樣泡酸菜。
一、酸菜怎麼泡
材料:白菜,大粒鹽
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
8、在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
二、酸菜醃多長時間可以吃
酸菜一般醃製一個月後再吃比較好。
一般來説,蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯,有的出現三次高峯。一般來説,醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃,就比較安全了。吃醃製的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃,但是要注意量,切不可頓頓吃,容易引發健康問題。
三、酸菜怎麼保存
正常用缸醃酸菜要用石頭把白菜壓緊,儘量在水面下,缸放在温度低但是又不上凍的地方,温度高就容易腐敗。 而且在發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將塑料膜抹平。
如果要冷藏,在冰箱裏放酸菜,冷藏室裏應該密封放置,因為冷藏室裏不上凍潮濕放各種食品,細菌容易繁殖。儲存温度:8-12度 ;不能低於5度温度過低,不利於酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。
看過上面的介紹,大家對酸菜怎麼泡肯定有一定了解了。那麼,接下來就該在家準備一下食材,開始我們酸菜的泡製。相信大家一定會作出爽口的酸菜的,到時候就等着品嚐自己泡製的酸菜,一定非常的美味,讓人食慾大開呢。
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