皮蛋是生的還是熟的

美食有很多種，他們在大街小巷均可見，無論富甲一方還是平平庸庸，都有享受它們的權利。想必大家都很喜歡吃美食，但是呢，有些美食很有當地的文化特色，所以在吃法和其他方面就很有講究。現在在網絡發達的今天，想吃什麼美食，只需要網上輕輕一點就可以買到心儀的美食，但是受文化影響，有些美食吃法特殊、種類奇特、擁有神奇的功效。今天我們就為大家來科普一下美食吃法，接下來的文章為大家介紹皮蛋是生的還是熟的 ，閲讀後相信對大家會有所幫助，能夠更好的享受美食！

一、皮蛋是生的還是熟的

熟的。本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了,因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用温度使蛋變性,而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

二、皮蛋的介紹

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民羣眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中説：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。

微山湖牌松花皮蛋，據歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時也是松花蛋的重要產地。

三、皮蛋的生產製作

松花蛋上的松花是怎麼來的呢?其實是經過一場化學反應產生的。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

通過上文講述皮蛋是生的還是熟的，想必大家都瞭解了這類美食的吃法、這類美食的食用好處。你會驚訝於這些美食還能有如此高的功效，對人體能有這麼多的好處。想了解更多還可以通過延伸閲讀來了解，瞭解了更多的知識，通過更多的知識，我們可以更加愉悦的享受這些美食。享受美食帶給我們的歡樂。正可謂是一石二鳥，一舉兩得！我們希望 通過這些文字，能夠幫助各位讀者能夠開心的、健康的、有方法的享受這些美食。能夠有一個更好的生活。

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