這些烘焙常識你需要知道，淡奶和煉乳的區別

在烘焙過程中，經常有人會將淡奶和煉乳混淆起來。雖然淡奶和煉乳都是油牛奶蒸餾去水分製成的，但是其製作出的甜品味道和口感上會存在一些區別。那麼淡奶和煉乳的區別到底有哪些呢?接下來這篇文章就向大家介紹一下淡奶和煉乳的主要區別。

一、淡奶和煉乳的區別

淡奶與煉乳在烘焙中的作用有很大的不同。煉乳是使用鮮牛奶或者羊奶通過消毒後濃縮而成的。通常情況下是將新鮮乳經過真空濃縮或者其他方法去除水分，濃縮至原來體積的25%-40%左右，在加入蔗糖而製成的。而淡奶也是使用鮮牛奶蒸餾去一部分水分製成的，但是因為沒有經過濃縮，所以沒有煉乳濃稠，但是味道較牛奶要濃稠一些。在烘焙過程中，需要根據配方合理搭配煉乳和淡奶。

二、淡奶和煉乳在烘焙中的作用

煉乳在烘焙中是可以代替牛奶和一些奶油的。在烘焙過程中，將煉乳添加在蛋糕、曲奇餅乾、麪包等配方中，可以用一比一的比例代替配方中的牛奶。煉乳添加在果醬中經過冷凍後，可以代替奶油在蛋糕上做裝飾。

三、儲存與保質期

罐裝煉乳至於乾燥避光陰涼處，可以保存兩年左右，但最好在保質期前吃完。在打開煉乳時，可以將罐子搖勻，防止沉澱產生。淡奶的保質期與品牌有關，一般淡奶的保質期在半年左右。並且淡奶不能長時間保存在冰箱中，冷藏時間過久容易出現油水分離而不能打發的現象。

淡奶和煉乳的區別相信大家看完文章後已經有了一部分了解。看完文章後，大家是否已經喜歡上這兩種美食了呢?其實淡奶和煉乳一樣都是奶製品，有很濃郁的奶香，在烘焙中應用也十分廣泛。對烘焙有興趣的朋友們，可以自己挑選淡奶或者煉乳製作小甜點。