簡單美味的蛋炒飯怎麼做才好吃

我們生活中有很多種炒飯的方法，但是最經典最常見的就是蛋炒飯，但是由於太普遍了，導致我們味覺挑剔，蛋炒飯一個既簡單又神奇的主食在我們的生活存在了很久，但是幾乎所有的蛋炒飯都是一個味，沒有讓我們眼前一亮的特點，今天我就來給大家講一下蛋炒飯好吃的做法

蛋炒飯怎麼做才好吃

一.改革創新

1.原料雞蛋若干配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲米飯葱姜

2.將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來説，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順着一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裏可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裏本來就帶一點點鹹味。

3.米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚説要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

4.炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

5.配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

6.鍋裏留少量油，爆葱姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁)，少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

二.注意事項

1.蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2.除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3.炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裏炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。

這些其實大家都可以做，蛋炒飯怎麼做才好吃，其實做一道符合自己口味且又有創新的是最好的，蛋炒飯的脊髓在於你炒蛋的時間，火候的把握，炒飯時注意的程度，還有就是創新，這些東西做到了，相信每個人都可以做出自己喜歡吃的蛋炒飯。