吃蔬菜的好處，蔬菜的價值有哪些

蔬菜是我們日常生活中必不可少的食材，蔬菜的種類繁多，大多營養價值都很高。蔬菜富含抗氧化物、纖維素、維生素等，當然不同的蔬菜所含的營養物質不完全一致，功效也不完全相同。蔬菜可以烹飪成很多不同類型的菜餚，那麼蔬菜的價值有哪些?

蔬菜的價值有哪些

一、十字花科甘藍類蔬菜

十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。

二、蘆筍

蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。

三、胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。

四、豆類

豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

五、葱蒜類蔬菜

葱蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。

六、茄果類蔬菜

茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

七、芹菜

芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。

八、黃瓜

黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收。

九、辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

蔬菜的價值有哪些？蔬菜的功效很多，不同的蔬菜因為營養物質不同，價值功效也不完全相同。文章中我們大致列舉了蔬菜的部分價值，還有一些營養價值並未列舉出來。但是可以肯定的一點是，每種蔬菜都有自己的營養價值和功效，日常生活中，我們想要飲食均衡，最好是多吃不同種類的蔬菜。