不同顏色的蔬菜營養價值是不同的，白色的蔬菜有哪些

在我們日常生活中蔬菜的種類多種多樣，我們去買菜的時候就會知道放眼望去不同顏色的蔬菜都被擺在攤子上。常常有人説吃啥補啥，蔬菜其實也是這個道理，不同顏色的蔬菜它所待變的營養價值其實是完全不一樣的。今天我們來説説白色的蔬菜有什麼營養價值吧。

一、不同顏色的蔬菜的營養價值

1、白色的蔬菜

常見的白色蔬菜有蓮藕、白蘿蔔、竹筍、茭白、花菜、冬瓜、洋葱、大蒜等。食用白色蔬菜能起到緩解情緒，調節血壓和強化心肌的作用，其中尤以白蘿蔔益處最多。民間自古就流傳着“蘿蔔上街，藥鋪停歇”的俗語，白蘿蔔除了能刺激食慾，幫助消化，化痰生津外，還能起到抗病毒和防癌的功效。值得一提的還有花菜，花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的濃度，起到預防乳腺癌，提高抵抗力的作用。

2、綠色蔬菜

常見的綠色蔬菜有芹菜、菠菜、薺菜、豌豆、黃瓜、豆角、茼蒿、油麥菜、綠蘿蔔、白菜、香椿、西蘭花等。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。如芹菜，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比**高20倍，並富含纖維素，可促進血液循環，因此，具有降低血液粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。

3、紅色蔬菜

常見的紅色蔬菜有**、紅辣椒、紅菇、紅薯、紅蘿蔔等。紅色蔬菜中所含的**素和其他紅色素，能有有效刺激神經系統和提高人的食慾，能增強人體抵抗細胞的活力，從而提高免疫力，為抗拒病患提供保證。

4、黑色蔬菜

黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，還幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還可使頭髮烏亮、牙齒不脱，還含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

5、黃色蔬菜

黃色蔬菜給人清新脆嫩的視覺感受，包括韭黃、南瓜、金針菜、捲心菜、紅薯、黃豆芽等。黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老。此外，黃色蔬菜中富含的β**素，能調節上皮細胞的分裂和再生。紅色蔬菜：紅色蔬菜中除了各種維生素外，還含有一種特殊的抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，同時對心臟和小腸有很大的好處。綠色蔬菜：綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β**素(維生素A原)及多種微量元素。

二、白煮蘿蔔青菜的做法

1、蘿蔔削皮，切塊，青菜洗淨，切塊

2、鍋裏放入適量水，其中部分我用的是淘米水，小塊生薑拍扁後放入。因為家裏有不滿週歲的小朋友，小朋友又超級喜歡喝蘿蔔湯，所以就白水煮的，沒有放豬油。有時候煮湯會放一小點豬油。圖片看上去不清楚，是因為加了淘米水，話説農村煮這類蔬菜時，喜歡用米湯，現在都用電飯煲，沒有米湯，就用淘米水。

3、水開後放入切塊的蘿蔔和青菜頭

4、蘿蔔和青菜頭煮到自己喜歡的軟硬度，放入青菜葉

5、稍微煮下，根據自己口味放入鹽，味精調味夠起鍋。因為小朋友要喝湯，所以我什麼也沒有放，都是食材原始的味道。

原來蔬菜還有這麼神奇的事情。顏色即代表了營養價值。那麼五顏六色的蔬菜，你們最喜歡的是哪種呢？有人最偏愛的是白色的蔬菜，也有人對紅色的蔬菜愛不釋手。人都是不一樣的，所以口味選擇上也會有一些不同。不管是那種顏色的蔬菜，其營養價值都是很高的。