野生蕨菜做法有哪些，這樣做，一家人搶着吃

野生蕨菜富含氨基酸、維生素、微量元素等，對細菌有一定的抑制作用，並且它還能清熱解毒、潤腸通便、補脾益氣和強健機體等。具體做法有：蕨菜燉肉、小炒蕨菜、涼拌蕨菜、蕨菜乾炒臘肉、蕨菜炒肉絲、蕨菜炒香腸、清燉野生甲魚湯和野生蕨菜炒雞蛋的做法。

野生蕨菜做法有哪些，這樣做，一家人搶着吃

一、炒野生蕨菜

原料：蕨菜去老梗後230克，，肥肉70克，大蒜3瓣，生抽適量(吃清淡些的可不加)

瘦肉100克，水1小匙，鹽2克，雞粉3克，胡椒粉1克，生抽5ml，糖2克

1、瘦肉剁碎加小匙水攪拌，加入鹽，家樂雞粉，胡椒粉，生抽，糖攪拌均勻醃10分鐘。

2、蕨菜去老梗，在開水中焯熟，撈起過浸泡在清水中再次清洗再浸泡3個時，撈起瀝去水份。(也可以不用浸泡幾個小時直接洗淨炒，個人喜歡吧，浸泡可減輕澀味)

3、肥肉切小塊，炸出豬油，撈起油渣盛起一半豬油待用。

4、大蒜切碎，入3的油鍋中爆香，倒入1的肉沫翻炒至淺黃色，加入蕨菜翻炒均勻，淋入3法中的豬油(可連油渣一起淋入)，加少量生抽調味即可。豬油的味道比調和油香,因為蕨菜吸油量大,如果少油的話,這菜的澀味太重,家樂雞粉以源自新鮮雞肉的雞肉粉為原料，以多道精湛工藝調製而成，雞香濃郁，鮮而不膩。無論炒菜、煲湯還是醃肉，僅僅一小勺就能調出醇正之鮮，帶出食材的原汁原味!

二、涼拌蕨菜

原料：蕨菜、橄欖油、香油、鹽、蒜、紅辣椒

1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，留嫩芽

2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟

3、汆燙好的蕨菜，過冰水

4、撈出瀝乾水，放入盤子

5、熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒

6、煸香好的佐料、鹽一起放入蕨菜中拌均即可

三、蕨菜黃豆燉肉

原料：五花肉、黃豆、蕨菜、食用油、冰糖、大葱、生薑、桂皮、八角、料酒、老抽、鹽、開水

1、五肉花清洗過後冷水下鍋焯水

2、焯水後的五花肉再次用清水沖洗掉浮末

3、五花肉切成3cm~5cm左右寬的大塊

4、鍋裏倒入少許食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒

5、冰糖完全融化後，加入五花肉一起翻炒

6、冰糖與五花肉翻炒均勻後，加入料酒和老抽一起翻炒

7、肉炒上色後放入洗淨切好的大葱段、生薑片、八角、桂皮一起翻炒

8、聞到大葱炒出香味後，加入開水沒過肉，煮開鍋關火

9、炒好的菜全部倒入美的電壓力鍋中

10、加入提前浸泡並清洗乾淨的蕨菜和黃豆

11、蓋上美的壓力鍋蓋子，接通電源，功能菜單中選擇“豆/蹄筋”，口感上選擇“適中”，按“啟動”

12、55分鐘後美的壓力鍋自動跳至保温狀態，蕨菜黃豆燉肉基本製作完成

13、打開美的壓力鍋蓋子，加入適量鹽調味

14、再次蓋上蓋子，選擇“開蓋收汁”，10分鐘後蕨菜黃豆燉肉製作完成。

野生蕨菜做法很多，野生蕨菜不僅可以鮮食等，還可以曬成乾菜，食用之前用温水泡發，再烹飪各種菜餚。對於非常喜歡吃蕨菜的人來説，只要在烹飪中採取正確的方法，就可以減少原蕨苷的含量，降低致癌的風險。蕨菜也不宜多吃，偶爾吃幾頓，對身體是沒有影響的。