排骨的營養價值和做法有哪些

排骨是人們所喜愛挑選的一道肉類食物，排骨中含有肉類的營養成分，而排骨本身又具有着獨特的身體功效，常吃排骨有益健康，很多人吃排骨為了強身健體。排骨的營養價值具體有哪些呢？吃排骨有什麼益處？家常排骨的做法您瞭解嗎？看看下文關於排骨的介紹吧。

一、排骨的營養價值

1、排骨具有滋養脾胃的功效，脾胃不好的人日常多吃排骨，可以起到很好的養胃健脾的作用。

2、排骨具有豐富的蛋白質，給夠給人提供所需的優質營養，多吃還能夠提高免疫力。

3、排骨還富有豐富的肌氨酸，多吃能夠加強人的體力，讓人保持充沛的精力。

二、排骨的分類

1、小排

小排是指豬腹部附近的豬排骨，上側為肋骨排和子排。小排的肉較厚，有白色的軟骨。適用於蒸、煎、烤，切碎小塊。

2、子排

子排是指腹部連接背部的部分，它在豬五花的上面。排骨為30釐米長，為三角形斜片。子排的肉層很厚，隔着一層薄薄的油和一塊豬肉，脂肪豐富，肉質是所有排骨中最嫩的，適合各種烹調方法和口味，但味道略帶油膩。適合煎炸、燒烤、燜。

3、大排

大排是連接腰肉和背肉的部分，也稱為肉排。它主要用於油炸，主要是肉片，帶着一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了獨特的香味的大骨當油炸，這也是特點油炸肉排。除了油炸，也可以是鹽水牛排，但在鹽水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨頭的血和水，從而避免烹飪過程中流出，影響肉片和湯的顏色。適用於油炸和滷水。如果油炸的話，它應該更薄更厚。

4、肋排

肋排是胸部的一塊排骨，肉層很薄，肉質很瘦，味道很嫩，但是因為一側連接着背部，骨頭會更厚。因為排骨比較大，有的店鋪會把它分成空腔、子排等，這樣顧客就可以選擇購買。例如，片層烤肋，就是選擇中間的嫩排。切小塊，取出肉層較厚的部分。可用於蒸、煎、燜。大塊適合焙燒。

三、土豆燒排骨的做法

首先我們先準備主料：排骨(要選肥瘦相間的，那種吃起來口感比較好)、土豆、胡蘿蔔、姜、蒜頭、八角、香葉。輔料：鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、白砂糖。

1、把排骨洗乾淨，排骨裏面的血水要擠乾淨，然後燒開水，把排骨放進去焯10分鐘，等水面上有白沫漂浮的時候就可以把排骨撈起來了。撈起來之後要再過遍涼水，把排骨表面的浮末沖洗乾淨，而且這樣也可以使排骨吃起來更有嚼勁。

2、土豆、胡蘿蔔、姜去皮洗淨，分別切成小塊，放在一旁備用。蒜頭也把皮剝掉，用菜刀拍爛。

3、把鍋洗乾淨，放入少許的油，燒熱後放姜跟蒜頭爆炒出香味然後再把排骨放下去，翻炒一會，使排骨裹上姜蒜香。然後放入清水，沒過排骨可以。再放入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、八角、香葉。開中火，先煮五分鐘。

4、五分鐘過後鍋裏開始沸騰，這時候可以把土豆跟胡蘿蔔放下去了。(因為土豆跟蘿蔔本來就是比較容易熟的東西所以在排骨之後放下去。)放下去之後攪拌均勻，如果覺得水不夠的可以再加點水。然後開大火開始煮。第五步：煮到鍋裏水剩不多的時候，加入適量的白砂糖，攪拌均勻，最後開大火收汁。收完汁，土豆燒排骨就可以上桌了。 

排骨中含有豐富的蛋白質和人體需要的其它營養成分，吃排骨能夠強身健體，增強人的精力，體質虛弱的可多吃些排骨。愛吃排骨的人們，或者想養生保健的人們，趕緊試試排骨的做法吧，上文介紹的土豆燒排骨吃起來很美味的哦，為你的家人做一頓吧，感受一下排骨的營養價值。