大蒜的功效與搭配禁忌，素菜放蒜好嗎

炒菜放蒜是平常烹飪中經常的一道程序，蒜作為調味料，可以增強食物口感，也有各方面的營養功效。尤其是炒素菜的時候，通常都會加入蒜調料，素菜放蒜好嗎？大蒜的功效與搭配禁忌有哪些呢？經常烹飪的人羣都來看看炒菜放蒜的一些知識吧。

一、炒素菜放蒜好嗎

素菜放蒜味道好，北方人喜歡這樣做菜，南方人一般不這麼做。

放不放蒜根據個人喜歡，但炸鍋得把蒜切片。要單純想提味最好後放蒜，把蒜拍成蒜泥，那樣味濃。

二、蒜的營養功效

1、抗菌消炎

大蒜中含有的大蒜辣素和硫化合物具有很強的抗菌消炎作用，能夠預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病、殺滅真菌和滴蟲以及鈎蟲等，是抗菌能力相當強的一種天然植物。

2、防癌抗癌

大蒜中含有的微量元素硒、有機鍺化合物能夠增強機體免疫能力，修復受損的免疫系統，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，防止癌細胞的產生與擴散。

3、預防和治療糖尿病

大蒜可以提高人體葡萄糖耐量，促進胰島素的分泌，增強人體組織細胞對葡萄糖的吸收與利用，從而降低體內的血糖水平，達到預防和治療糖尿病的作用。

4、預防與治療心腦血管疾病

大蒜能夠加速脂肪的分解，防止脂肪堆積在心腦血管中，降低血漿濃度，增加血管彈性，促使血管舒張，調節血壓，從而預防與治療由於高血脂、高血壓、動脈硬化等引起的心腦血管疾病。

三、大蒜的搭配禁忌

1、大葱

大蒜和大葱同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。但這僅限於生吃的時候。在加熱之後，其中的強烈刺激性二硫化物被分解，產生甜味物質，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的葱蒜不適應，應當避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調，用作炒菜時的調味品，是完全無需擔心的。

2、羊肉

大蒜和羊肉都屬温熱食材，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣。

3、雞肉

雞肉與大蒜相剋。大蒜性辛温有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸温補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

4、狗肉

狗肉温補，大蒜辛辣，二者同食，助火傷陰，特別是火熱陽盛的人忌食。由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利於狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。

5、芒果

芒果和大蒜同食，皮膚會發黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，接觸到人體的皮膚後，就會造成過敏，嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

6、燒酒

大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

7、大棗

紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產生便祕等不良症狀。

8、鯽魚

鯽魚和大蒜同食，會發熱、上火。

9、蜂蜜

蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉。蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發生不利於人體的生化反應，刺激腸胃。二者不宜同食。

特別提示

患有肝炎、眼部疾病、非細菌性腹瀉的患者以及氣血虛弱、患有重病或正在服藥的人忌食大蒜。

素菜放蒜通常是北方人的做法，可以增加食物的味道，素菜放蒜可以根據個人喜好選擇，放不放都是可以的哦。蒜有很多方面的身體功效，吃些蒜對身體有益處的哦，但要注意蒜的搭配禁忌，上面的食物不能與蒜同食，你平常都吃對了嗎？以後要正確搭配哦。