功效以及禁忌？，蒜的營養價值有哪些

蒜作為一種伴菜的輔料，可調節菜質口味，輔助菜品的美味營養，大蒜也可單吃，很多人對大蒜情有獨鍾，因為大蒜能給身體帶來很多益處，生吃大蒜也是部分人士所喜愛的。而大蒜中有些什麼營養元素呢？大蒜的營養價值和功效你都瞭解多少呢？

一、蒜的營養價值

大蒜營養豐富，100克大蒜中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，熱量113千卡，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素6毫克，硫胺素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗壞血酸3毫克。此外大蒜還有大蒜辣素，揮發油及微量碘，大蒜氮酸等。

有關大蒜營養價值的傳説

據民間傳説，唐代詩人杜甫為民仗義執言，被髮配到四川夔州，當地農民非常同情他，就用小米飯和鹹大蒜招待他。流放期滿，皇帝見他身體很好，便問他緣由，他答到，天宮有潘桃，崑崙有靈芝。我吃的是夔州特產金米銀蝦大蒜菜。

二、大蒜藥用價值

大蒜的藥用價值也久負盛名。大蒜有一種大蒜配糖體，有降低血壓作用。西德一個教授讓病人服大蒜油膠囊，可使病人膽固醇降低。

現代醫學科學試驗研究表明，大蒜中的大蒜素(其主要成分是硫化丙烯)和大蒜辣素對葡萄桿菌，大腸桿菌、傷寒桿菌、腦膜炎雙球菌，霍亂弧菌、痢疾球菌，白喉桿菌，結核桿菌等有明顯的仰製作用，並有一定的滅菌作用。還能夠驅除人體中的阿米巴原蟲，滴蟲等。

前蘇聯生物學家託金，曾將磨碎的大蒜放在一滴含有微生物的水滴邊，只須一分鐘，水滴中的微生物就全部死亡。他認為，當吃生蒜的時候，感到上腔有麻木的時候，口內全部微生物即被殺死。

三、不宜吃大蒜的人羣

1、肝炎患者

大蒜有非常好的殺菌效果，但是蒜的殺菌效果卻不是對任何病菌都有效的，比如説對肝炎病菌就沒有什麼效果，如果在有肝炎的情況下在吃一些大蒜的話，很容易刺激到腸胃。這樣一來，很容易引起病患出現噁心，腹脹的情況。

而且大蒜中的一些殺毒細胞也沒有非常認知能力，經常出現敵我不分的情況，也很容易將我們體內的紅細胞和血紅蛋白細胞誤傷，從而對肝病患者的恢復產生影響。

2、眼疾患者

對於一些有眼部疾病的患者來説，大蒜也是不太適合食用的，比如説有乾眼症或者是白內障，青光眼等疾病的人，在中醫上就有大蒜傷肝傷眼的記載，特別是一些身體素質比較差，經常出現氣血虛弱的人更不要吃這些東西。

如果患有眼部疾病等患者經常吃大蒜的話，很容易導致他們出現視力下降，耳鳴或者是記憶力減退的情況。

3、心臟病患者

對於一些心臟病患者來説也是不太適合吃大蒜的。大蒜的味道比較辛，這樣很容易對心臟產生一定的刺激，使體內的血氣流動加快，我們的心臟很容易出現承受不住的情況，一旦出現這種情況時，患者就看到出現嘔吐或者是心臟辦公的危險。

大蒜可以滅菌已經得到了實驗的證實，所以日常人們多吃大蒜有助於消滅身體內的細菌，為身體帶來益處，不過大蒜有很多不宜適用的人羣，忌食者要儘量少食大蒜。以大蒜做輔料入菜是很好的做菜方式哦，家裏廚房裏常備一些大蒜，需要的時候就拿出來烹飪吧。大蒜的營養價值和功效，愛做飯的我們都記住了嗎？