食療功效也很大，糖醋黃魚的做法簡單

提到魚類，小編最喜歡食用的就是小黃魚了，食用黃魚最好的季節應當屬清明至穀雨這段時間。這時候的黃魚已經發育到了頂點，不僅鱗色金黃，而且肉質肥美，是最具有食用價值的。下面為大家簡單普及一下有關黃魚的一些知識，再教大家糖醋黃魚的做法。

糖醋黃魚的做法簡單，食療功效也很大

黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產大黃魚最出名。

一、功效

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來説，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

適合人羣：一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

二、搭配宜忌

1、宜

黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。

2、忌

黃魚+荊芥=身體不適。

黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

用於治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。

三、糖醋黃魚的做法

糖醋黃魚是上海、江蘇南通等地傳統名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。

1、原料

黃魚1條(約500克)，料酒50克，味精1克，精鹽3克，葱段、葱末、薑片、薑末各10克，蒜泥5克，豬肉丁50克，筍丁、青椒丁各25克，白糖100克，醬油30克，鮮湯適量，熟豬油25克，醋50克，香油25克，水澱粉50克，澱粉適量，花生油500克(約耗75克)。

2、製法

將黃魚淨膛洗淨，瀝去水分，平攤在砧板上，用刀在魚兩面各剞4刀，刀深至魚脊內，放在大盆中，加料酒(20克)和味精、精鹽、葱段、薑片，醃製1小時，再用澱粉拍滿魚全身，連所有刀紋中都要拍勻，然後抓住魚尾將魚提起來抖一下，將沒有粘住的粉抖去。

勺內放植物油，燒至七成熱時，放黃魚炸半分鐘，再翻身炸半分鐘，撈出瀝油，放在長盤內。

將勺燒熱，加植物油，放葱末、薑末、內丁、筍丁、青椒丁煸炒後，下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開。撇淨浮沫，再用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺澆在魚身上即成。

糖醋黃魚的做法很簡單，其實黃魚的做法還有很多種，比如油炸小黃魚，用黃魚的肉做肉餡包一頓鮮美的水餃，都是不錯的選擇。黃魚製作菜品的適用範圍大，用量也多，因此，現在市場上我們常見的黃魚，很多都是養殖的，不過從味道上來説，當然還是野生的黃魚最為鮮美了。