燒雞公的正宗做法

作為我們日常經常食用的菜品的一種，雞肉可以説是廣受是國民喜愛的一種肉類。而雞肉做成的川菜中的燒雞公更是因其細膩豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。除了在餐廳和菜市場購買成品的燒雞公之外，我們還可以自己在家制作哦。

一、燒雞公的來歷

燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜，屬於川菜系。美味可口，麻辣鮮香。一般人羣均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

燒雞公最先出自於重慶的璧山縣，據説是一幫司機出了一趟長途車，中途很餓，好不容易看見有一家食館，上前一問老闆快打烊，司機們説盡好話讓老闆再給想辦法弄些吃的，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到味道很好，這道菜漸漸流傳開來。

二、燒雞公的製作方法

（一）方法一

食材準備 土公雞一隻約2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。

製作步驟

1、葱有一部分切絲，一部分切段;蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多，至少要能沒過雞塊)。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒(火一定不能太大，一定要不斷翻炒)。

4、5分鐘後，加入葱絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接着不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可

（二）方法二

主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽

1、土雞宰殺治淨，剁2釐米見方的塊備用

2、豆瓣醬，泡椒剁細 泡薑切片

3、葱切段

4、香菇水發備用

5、鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒幹水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色餘香

6、噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。

7、加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上葱段花即可上桌。

燒雞公作為一道著名的川菜其製作關鍵在於原材料的選用，一般來説選用散養土公雞肉質更加緊實細膩，味道會更加鮮美。雞肉中的蛋白質及微量元素含量較多，更易於人體吸收，雞肉對營養不良、乏力疲勞有很好的改善作用，經常食用對人體有益。