腐乳有營養嗎

豆製品的營養價值都是比較高的，但是往往很多人都是不愛吃這類的食物，都會認為不好吃。那麼，究竟腐乳有營養嗎？這往往是我們要知道的問題。下面，小編就一起告訴大家腐乳的營養價值以及它具有哪些好處是非常重要的：

腐乳有營養嗎

腐乳的營養價值

1.腐乳被稱為“東方奶酪”。每100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳後，水溶性蛋白質含量由3.607%(g/100g蛋白質)增加到54.38%，鹼溶性蛋白質含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質的消化率可以達到92-96%。

2.腐乳中含有多種對身體有益的礦物質，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等元素。

3.植物性食物如大豆都會含有一些草酸和植酸，會影響礦物質的吸收，而經過發酵之後，這些草酸和植酸都會被黴菌消滅掉，吸引率會大大提高。

4.由於微生物的作用，腐乳中產生的核黃素(VB2)約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次於乳品的核黃素含量。

5.腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次於動物肝臟的維生素B12的含量。

6.腐乳中的大豆經發酵後的異黃酮苷原比豆腐、豆粉等中的異黃酮更容易消化吸收。紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產生的天然色素，對人體十分安全，還有一定的保健作用。

吃腐乳的好處

1、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身不含膽固醇。腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低體內膽固醇的吸收。比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

2、防止貧血

因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

3、防癌

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

4、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

5、預防老年痴呆

腐乳富含維生素B和微量元素鋅，食用腐乳可補充維生素以及預防老年痴呆症。

腐乳有營養嗎？以上，就是小編為大家介紹腐乳有哪些的營養，而且吃起來也是比較好吃的。更有利於人們的健康。所以，它的營養價值還是比較高的。想吃的小夥伴們可以來試一試哦！做起來也是比較簡單，對我們的身體有很大的好處的。