你知道乳餅的營養價值嗎？

大家聽説過乳餅嗎？乳餅也是乳製品的一種，是雲南的特產之一。乳餅有着濃郁的奶香味，且乳餅富含豐富的蛋白質與脂肪，其中的脂肪屬於優質脂肪，容易為人體消化吸收。其實乳餅與我們所吃的奶酪相似，乳餅中含有氨基酸和各種維生素，那你對它其他的營養價值有什麼瞭解嗎？

乳餅的營養價值

一、乳餅是什麼

乳餅是雲南大理白族人和路南撒尼人制作的一種奶酪(cheese)的名稱。白語稱為yond bap用牛奶或山羊奶製成。用山羊奶製成的質量最好。白色塊狀。酷似豆腐塊。

二、乳餅的歷史參考

1、工藝分佈

雲南只有滇西北大理白族和滇東南彝族撒尼人有製作乳餅的工藝

2、撒尼人的長篇敍事裏記載他們來自大理

這個傳説在史料中能找到對映。成書於唐朝中期的《蠻書》 記載了南詔攻打洱海周圍的河蠻後強行將河蠻遷至今昆明附近(離路南不遠)。河蠻是公認的白族先民之一。所以今天撒尼人制作的乳餅和白族人制作的乳餅很可能是同一起源。因此，乳餅出現的時間不會晚於9世紀。

3、路南乳餅是雲南彝族的傳統食品

其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長約25~30釐米，寬10~12釐米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為"一對"。相傳彝族牧人長期趕着羊羣到水草豐盛的地方去放牧，由於遠離村鎮，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒於地，心中十分惋惜，後來，他從鄰居製作豆腐中得到啟示，經過反覆實踐，創制出用酸漿點羊奶製作乳餅。

三、乳餅的製作方法

取鮮奶，兑入一種從當地山上採集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。經過濾，壓實，適度脱水後成品。

其工藝原理和工序跟製作豆腐有異曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳餅為牛羊酪蛋白。火腿蒸乳餅由此，乳餅其實應該稱為"奶豆腐"。有人認為豆腐的發明實際上是胡漢交流中受到乳餅生產工藝的啟發所致。

一種較新的生產乳餅的工藝參數為：凝乳温度80℃，CaCl2的添加量為0.025%，加酸凝乳劑(pH=3.85)的量為25%。

四、乳餅的營養價值

乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同功之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，消化率達98%左右;乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收;乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

以上就是為大家介紹的關於乳餅的營養價值。乳餅作為奶製品的一種，深受雲南地區人民的喜愛，且乳餅的吃法多種多樣，可以和火腿一起蒸着吃，也可以煎着吃、炸着吃，都是雲南當地常有的做法。大家感興趣的話也可以研究乳餅其他美味的吃法。