你知道嗎？，煉乳的營養價值

煉乳是非常有名的食物，它有着悠久的歷史，同時也是全國人民熟知的食物。在吃麪包的時候，沾上一點甜甜的煉乳，滋味真是美妙。它到底有什麼吸引人的地方呢，為什麼那麼多人都喜歡吃它呢，煉乳的營養價值高嗎？很多人都在納悶，我們一起來探究一下煉乳的奧祕吧。

一、煉乳的營養價值

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。

二、生產製作

1、新鮮全脂乳或脱脂乳。

2、預熱滅菌，在温度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的温度要求。

3、加糖，一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃温度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4、濃縮，有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5、冷卻，加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低温冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

6、裝罐，用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衞生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

煉乳的營養價值怎麼樣？看完小編上面的介紹，大家都有一些瞭解了吧？煉乳雖然好吃且營養高，但是也不能多吃哦。因為它是甜的，多吃容易長痘；並且煉乳是奶製品，所以它的熱量相對來説也是比較高的，想要減肥的小夥伴們可千萬不能貪吃呀。